日期

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

開班

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

理論

緒論、刀工、刀法

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

3

理論

調(diào)味知識

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練
（調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓(xùn)練）

3

理論

粉、面、飯知識（1）

2

實(shí)操

星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、

干炒叉燒河、欖菜肉松炒河粉

3

理論

粉、面、飯知識（2）

2

實(shí)操

肉絲炒面、濕炒牛河、

廣州炒飯、干燒伊面

3

理論

炒：拉油炒法

2

實(shí)操

金柱肉松炒大豆芽、

燒汁茶樹菇炒牛柳

3

理論

油溫知識、

果仁炸法、

2

實(shí)操

雀巢美果炒腎丁、

松子炒鱔丁、多士琥珀牛柳粒

3

理論

炒：軟炒法

2

實(shí)操

大良炒牛奶、桂花炒魚翅、

韭黃炒滑蛋、黃埔蛋

3

理論

燜：拉油生燜法　　

2

實(shí)操

咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、

八寶霸王鴨

3

理論

炸：酥炸法、 生炸法

2

實(shí)操

蒜香雞中亦、秘制海山骨、

糖醋排骨、椒鹽金針菇

3

理論

炸：吉列炸、 蛋白漿炸

2

實(shí)操

多士吉列魚塊、金錢蝦盒、

西湖菊花魚、雙味羅氏蝦

3

理論

煎：軟煎法

2

實(shí)操

黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、

果汁豬扒、香煎金錢鱸

3

理論

焗：鍋上焗、

瓦罉焗、爐焗

2

實(shí)操

者者黃鱔、蔥油局乳鴿、

豉汁銅盤局魚頭、芝士牛油局花蚧

3

理論

浸：油浸、湯浸

2

實(shí)操

奶油蘆筍湯浸鱸魚、油浸山斑、

沙律沙司局牛柳、濃湯竹笙浸魚肚

3

理論

川、清、湯泡、扣

2

實(shí)操

嶺南京都骨、芋頭扣肉、

好味汁大腸、發(fā)財(cái)好市

3

理論

蒸

2

實(shí)操

豆醬肉松蒸鮮淮生、清蒸鱸魚、

蒜茸粉絲勝瓜蒸元貝、水晶雞

3

理論

滾

2

實(shí)操

起生魚”、錦繡生魚片、

豆腐芫茜魚頭湯

3

理論

成本核算與成本控制

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)（示范考試品種）

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)（學(xué)員操作考試品種）

5

考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效

日期

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

開班

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

5

實(shí)操

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

實(shí)操

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 刀工基本功訓(xùn)練

3

理論

料頭、配菜

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 碟邊裝飾

3

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練
（調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓(xùn)練）

5

理論

炒：拉油炒法

2

實(shí)操

蝦醬玉蘭炒花展、

芥辣錦繡鮮魷片

3

理論

芡汁知識、芡色運(yùn)用

2

實(shí)操

紫蘿炒雞片、蜜瓜海鮮船、

魚家小炒皇

3

理論

餡料制作、生炒法

2

實(shí)操

欖菜肉松炒粒粒、

起全鴿、生炒乳鴿松

3

理論

油泡

2

實(shí)操

蒜香鮮魷涼瓜衣、

雀巢三色魚青丸、富貴金絲球

3

理論

燜：炸燜法、

生爆醬燜法

2

實(shí)操

蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、

蘿卜燜牛腩

3

理論

靠：紅靠、白靠

2

實(shí)操

魚香茄子煲、撈起鱔片、

菜膽扒紅鴨、話梅豬手或生財(cái)就手

3

理論

扒：汁扒、料扒

2

實(shí)操

玉子上素、魚腐扒郊菜、

網(wǎng)紗三色扎、瑤柱扒瓜甫

3

理論

炸：紙包炸

2

實(shí)操

吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、

玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉

3

理論

炸：脆皮炸、 脆漿炸

2

實(shí)操

脆炸牛奶、紅燒乳鴿、

脆皮牛腩、蒜香脆皮雞

3

理論

煎：煎釀法、蛋煎法

2

實(shí)操

香煎芙蓉蛋、燒汁、

煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞

3

理論

煎封法 燉、燴

2

實(shí)操

煎封帶魚、三絲魚肚羹、

八寶燉全鴨

3

理論

屈：鍋上屈、瓦罉屈 &, amp;, amp;, amp;, amp;, amp;, lt;, /P>

2

實(shí)操

撈起鱸魚片、茶香蝦、

3

, 理論

像形拼盤知識

2

實(shí)操

欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、

豉汁蒸魚甘魚、蝦米粉絲蒸蛋

3

實(shí)操

煎釀鯪魚、起豉油王生魚、

日式吉列生魚

5

理論

甜菜、 編寫筵席菜單

2

實(shí)操

金沙南瓜、拔絲芋頭、

太極山楂鮮奶露、返沙芋頭

3

理論

廚房管理

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)（示范考試品種）

5

實(shí)操

復(fù)習(xí)（學(xué)員操作考試品種）

5

考試（考試合格發(fā)*人民共和國“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效）