奶油該怎么打發(fā)
面包的制作過程當(dāng)中,奶油的打發(fā)是非常重要的一個環(huán)節(jié),很多的人都忽視了這一點(diǎn),從而很隨意的打發(fā)奶油,造成了面包口感上的一些缺憾,下面我們來看下奶油要怎樣打發(fā)才好。
打發(fā)鮮奶油,首先要選擇可以打發(fā)的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作裱花蛋糕,當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,就可以使用了,如下圖:
TIPS:
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí),正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候,如果打發(fā)過頭,鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存?，F(xiàn)在很多烘焙店為了節(jié)約成本,都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺,易保持花紋,具有一定優(yōu)勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。