西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)——蛋糕面包店成功與失敗的關(guān)鍵
??每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張,但后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家,也就是說在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程中大部分的餅店都失敗了,或者并不成功。與成功的餅店不同,沒有多少人在注意那些失敗的餅店,因?yàn)橐埠苌偃巳リP(guān)注他們?yōu)槭裁词 ?/p>
??也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺(tái)。比如,你家附近就有一家商店或餐館倒閉了,而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店,它們是為什么垮臺(tái)的,也許你會(huì)對(duì)自營企業(yè)為什么失敗會(huì)有一定的認(rèn)識(shí)。根本一般的統(tǒng)計(jì)資料,自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會(huì)失敗呢?一般認(rèn)為有如下原因:
??1、低下的管理
??許多小企業(yè)失敗是因?yàn)槿狈芾矸矫娴闹R(shí)與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè),但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作,他們無法很好的管理一個(gè)自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候,他們還可以勝任;但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個(gè)印象就是整個(gè)公司和辦公室都很混亂,沒有秩序和條理,甚至沒有幾個(gè)員工明白自己的確切職責(zé)是什么,以及如何去履行這一職責(zé)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺(tái)的。
??這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn),許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術(shù),缺的就是不知怎樣管理。
??2、缺乏經(jīng)驗(yàn)
??從零開始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè),時(shí)間上對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情,比如銷售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗(yàn)的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外,作為整個(gè)企業(yè)的所有者,他可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在次創(chuàng)業(yè)時(shí),往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn),這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營,而且有可能會(huì)使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級(jí)錯(cuò)誤,但有時(shí)這些低級(jí)的錯(cuò)誤是致命的。
?3、缺少市場(chǎng),或者對(duì)市場(chǎng)規(guī)模過分樂觀
??企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場(chǎng)是企業(yè)失敗的原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場(chǎng),那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場(chǎng),創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以,相信總會(huì)有人購買你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場(chǎng),找出有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并對(duì)他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外,還要對(duì)自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)作出恰如其分的估計(jì)。
??4、低估起步階段所需時(shí)間
??通常在能夠形成利潤(rùn)之前,必須完成大量的工作:尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期,沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗(yàn)都證明了,在創(chuàng)業(yè)初期可能會(huì)面對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的困難,要對(duì)這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準(zhǔn)備。
??5、缺乏足夠的流動(dòng)資金
??創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限,如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多,容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金,公司都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)際上,要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后,才會(huì)有資金的回轉(zhuǎn)。所以,創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時(shí)估計(jì)資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對(duì)資金的回流作保守的預(yù)測(cè),能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。
??6、起步成本過高
??創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家,如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室,的轎車,那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。請(qǐng)記住,一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備,就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置,這種想法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
??7、地址(門面)的不利
??選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個(gè)問題上的原則是:與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過高的,但如果形象對(duì)你的企業(yè)特別重要,你就要考慮租用的寫字樓;好離目標(biāo)顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn),你就要考慮運(yùn)輸成本。好能通過開業(yè)前的市場(chǎng)調(diào)查來確定合適的營業(yè)場(chǎng)所的位置。
??8、挑選和管理雇員失誤
??自營企業(yè)剛開辦的時(shí)候,往往人員不多。因此,每一個(gè)人對(duì)公司的意義都尤其重大。比如,你選錯(cuò)了助手,或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管,那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹殖３?huì)對(duì)你的經(jīng)營造成很大的破壞作用;而一個(gè)不稱職的銷售主管可能會(huì)使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒有銷路,這對(duì)公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?
??9、沒有賬目管理
??很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤,很多企業(yè)是因?yàn)闆]有賬目管理,創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤(rùn),所以才走向失敗的。對(duì)于不記賬的創(chuàng)業(yè)者,甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候,他們都不會(huì)感到出乎意料。
??10、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)缺乏足夠的估計(jì)
??任何企業(yè)都存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現(xiàn)有狀況,以及潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對(duì)競(jìng)爭(zhēng)狀況有一個(gè)合理的估計(jì),不能正確評(píng)估自己企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,不了解競(jìng)爭(zhēng)者是誰,不懂得自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn),這樣的事例并不罕見。因此,就有必要對(duì)市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。
??11、無限制擴(kuò)張,或盲目擴(kuò)張
??有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全,有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jī),就希望迅速擴(kuò)張。但實(shí)際上,擴(kuò)張過快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足,比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng),這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道,對(duì)所有的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣,用同樣的做事方式與計(jì)劃來加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。
