全球25個(gè)咖啡產(chǎn)地大起底,讀完你也是半個(gè)專家
"咖啡"一詞源自希臘語(yǔ)"Kaweh",意思是"力量與熱情"?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁,再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞Ｔ谑澜绺鞯?人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的"咖啡文化"充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場(chǎng)合,人們都在品著咖啡、它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。
咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說(shuō)一千多年以前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊喝了一種植物后,變得非常興奮活潑,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。還有說(shuō)法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。
當(dāng)?shù)赝林私?jīng)常把咖啡樹的果實(shí)磨碎,再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物,那些即將出征的戰(zhàn)士享用。直到11世紀(jì)左右,人們才開(kāi)始用水煮咖啡做為飲料。
13世紀(jì)時(shí),埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng),違反教義,曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店,但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開(kāi)來(lái)?？Х菴offee這個(gè)詞,就是來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)Qahwa,意思是"植物飲料",后來(lái)傳到土耳其,成為歐洲語(yǔ)言中這個(gè)詞的來(lái)源?？Х确N植,制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)而逐漸完善。
17世紀(jì)咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷。當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上,醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效;15世紀(jì)初開(kāi)始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式,并且在此時(shí)期融入宗教儀式中,同時(shí)也出現(xiàn)在民間做為日常飲品。因伊斯蘭教嚴(yán)禁飲酒,因此咖啡成為當(dāng)時(shí)很重要的社交飲品。
1570年,土耳其軍隊(duì)圍攻維也納,失敗撤退時(shí),有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子,誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開(kāi)了家咖啡店。16世紀(jì)末,咖啡以"伊斯蘭酒"的名義通過(guò)意大利開(kāi)始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當(dāng)時(shí)一些天主教人士認(rèn)為咖啡是"魔鬼飲料",慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用,并且祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。
起初咖啡在歐洲價(jià)格不菲,只有貴族才能飲用咖啡,咖啡甚至被稱為"黑色金子"。直到1690年,一位荷蘭船長(zhǎng)航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾?？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長(zhǎng),從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開(kāi)始成為歐洲人的重要飲料。
閑暇來(lái)一杯咖啡之余,縱覽這些神奇種子的產(chǎn)地風(fēng)情,也是別有一番情趣。
一、哥斯達(dá)黎加咖啡
顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈
哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一,所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正,香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年,咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加,時(shí)至今日,其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一,產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。
哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn),而咖啡樹卻多達(dá)4億顆,咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25%。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)(Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute,簡(jiǎn)稱IAAC),它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。
優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為"特硬豆",此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好,這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味,而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低,可使樹木生長(zhǎng)緩慢,從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。
另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。然而,雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn),但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用,這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無(wú)利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來(lái)增加效率,其中包括使用"電眼"來(lái)選豆并識(shí)別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。
塔拉蘇位于該國(guó)首都圣何塞(San José)的南部,它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。"塔拉蘇拉美他"(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn),但生產(chǎn)數(shù)量有限,大約每年72600公斤,它是一塊叫"拉美他"(La Minita)的土地上種植的,土地為英國(guó)麥卡爾平(Mc Alpine)家族的近三代人所有。事實(shí)上,這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒(méi)有使用人造肥料或滅蟲劑,它的收割和挑選全由手工完成,這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對(duì)咖啡豆造成的損傷。
值得提及的其他咖啡還有:胡安維那斯(Juan Vinas,PR)、圖爾農(nóng)(H.Tournon)、危德米爾(Windmill, SHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和圣羅莎(Ssnta Rosa)。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞(Geredia)和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加"咖啡之路"的5個(gè)城鎮(zhèn)之一),它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年,其土地面積為30770公頃,種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名,吸引著世界各地的游客。
該國(guó)的咖啡工業(yè)原來(lái)是由哥斯達(dá)黎加咖啡工業(yè)公司(Institutodel Caféde Costa Rica,簡(jiǎn)寫ICAFE)控制的,現(xiàn)已經(jīng)被咖啡官方委員會(huì)(Oficinadel Café)接管。在出口的咖啡中,那些被認(rèn)為質(zhì)量不合格的產(chǎn)品用藍(lán)色植物染料著色后,再轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)銷售。在國(guó)內(nèi)消費(fèi)的咖啡(染成藍(lán)色的或未被染色的)大約占總產(chǎn)量的10%,當(dāng)?shù)厝司Х认M(fèi)是意大利或美國(guó)的兩倍。
二、古巴咖啡
如果這個(gè)生產(chǎn)上等于雪茄的沒(méi)有上等的咖啡與之相配,那肯定會(huì)令人感到惋惜的。
古巴(Cuba)好的咖啡是圖基諾(Turquino)或特級(jí)圖基諾(Extra Turquino)。圖基諾是一個(gè)咖啡級(jí)別而不是一個(gè)地名,正如藍(lán)山咖啡(Blue Mountain)一樣。這種咖啡風(fēng)味純正,顆粒適中,因?yàn)榉N植在海拔較低的地方,所以其酸度低于種植在中美洲的許多咖啡。
假如不受政治氣候的影響,毫無(wú)疑問(wèn)古巴將成為美國(guó)和日本的咖啡重要供應(yīng)地。
三、多米尼加
美味香甜,顆粒飽滿的咖啡多米尼亞共和國(guó)(Dominican Republic)與海地為鄰,二者擁有伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola)。像它的鄰居一樣,多米尼加共和國(guó)也曾有過(guò)革命和貧窮的歷史,但現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)行了民主選舉,也相對(duì)穩(wěn)定。
在18世紀(jì)早期,咖啡開(kāi)始在多米尼加共和國(guó)種植,好的生產(chǎn)地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區(qū),但是洪卡力托(Juncalito)和奧科亞(Ocoa)也出產(chǎn)一種上等的咖啡――圣多明各(Santo Domingo)咖啡,其特點(diǎn)是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度、香味怡人,所以物有所值。與海地生產(chǎn)的咖啡不同,多米尼加共和國(guó)種植的咖啡大多數(shù)都被洗過(guò),這也是高品質(zhì)的象征。
四、薩爾瓦多
,口味溫和的咖啡。薩爾瓦多(ElSalvador)是中美洲的小國(guó)之一,人口十分密集。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。今天,這種咖啡占*出口量的40%。質(zhì)地優(yōu)的咖啡在1月到3月出后35%的特硬豆出口德國(guó)。
90年代初,游擊戰(zhàn)爭(zhēng)大大地破壞了該國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì),使咖啡的產(chǎn)量從70年代初的350萬(wàn)袋下降到1990～1991年的250萬(wàn)袋。該國(guó)東部受游擊戰(zhàn)爭(zhēng)影響大,許多農(nóng)夫和工人,被迫離開(kāi)莊園。資金短缺致使咖啡產(chǎn)量大跌,由過(guò)去的每公頃產(chǎn)量1200公斤下降到今天的每公頃產(chǎn)量不足900公斤。
此外,*1986年對(duì)出口咖啡額外收取15%的關(guān)稅,即在現(xiàn)存30%的稅收之外再征收15%。稅收連同不利的互兌率,使咖啡出口極度減少,質(zhì)量也隨之下降。*終于認(rèn)識(shí)到咖啡在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的巨大作用,例如:解決就業(yè)、賺取外匯和發(fā)展農(nóng)業(yè)等,因此在1990年把部分咖啡出口工業(yè)私有化,希望以此增加咖啡在出口市場(chǎng)中的所得率。
在薩爾瓦多地區(qū)的庫(kù)斯卡巴帕(Cuscacbapa) ,已打好包裝的咖啡豆即將出口薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產(chǎn),該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達(dá)黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級(jí)劃分,海拔越高,咖啡越好。好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲別克――瑪雅人(Aztec Mayan)對(duì)咖啡的稱呼,它已經(jīng)取得了美國(guó)有機(jī)物證明學(xué)會(huì)(Organic Certified Institute of America)的認(rèn)可。
另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的佳產(chǎn)地位于薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的圣安娜(Santa Ana)相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,當(dāng)香味不太濃。
五、瓜德羅普
良好的咖啡生產(chǎn)遭到自然災(zāi)害的影響加勒比海的這群島嶼過(guò)去是咖啡的重要產(chǎn)地。1789年,500公頃土地上的100多萬(wàn)棵咖啡樹產(chǎn)量達(dá)4000噸,而今天,只有150公頃的土地用于種植咖啡。這一下降的原因可歸于甘蔗和香蕉生產(chǎn)的增加和1996年愛(ài)尼斯颶風(fēng)(HurricaneInes)對(duì)咖啡樹的破壞。政治原因包括1962~1965年進(jìn)行的土地重新分配,這造成了咖啡生產(chǎn)的巨大損失。與香蕉和甘蔗種植相比,咖啡種植所需的工時(shí)更多,而且更需要資金。
過(guò)去瓜德羅普島(Guadeloupe)是咖啡好的產(chǎn)地,但現(xiàn)在已不出口咖啡了。博尼菲爾(Bonifieur)被定為是該地質(zhì)量好的咖啡,這是一個(gè)咖啡史上曾引以為榮的名字。
六、危地馬拉
這里的特硬咖啡豆顆粒飽滿,美味均衡,用其調(diào)制的咖啡純正濃郁。危地馬拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品質(zhì)佳咖啡的聲望,但質(zhì)量也曾一度下降。然而,令人高興的是其聲望正在逐步挽回。
1750年,杰蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉,19世紀(jì)末德國(guó)殖民著發(fā)展了此地的咖啡工業(yè)。今天,咖啡業(yè)的大部分生產(chǎn)都在該國(guó)的南部進(jìn)行。在這里,馬德雷(Sierra Madre)火山的山坡為種植上等的咖啡豆提供了理想的條件,高海拔地帶生長(zhǎng)的咖啡生機(jī)盎然。與其他種類的咖啡相比,品評(píng)家更喜歡這種具有香料味道的混合風(fēng)味咖啡。
此地的特硬咖啡豆更是難得一見(jiàn)的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地馬拉倍受關(guān)注。咖啡業(yè)曾使該國(guó)繁榮,如今仍在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著統(tǒng)治地位。但不幸的是,國(guó)內(nèi)的政治情況不利于咖啡種植者。高產(chǎn)量通常是一個(gè)總體經(jīng)濟(jì)繁榮的標(biāo)志。
然而,危地馬拉現(xiàn)在的咖啡產(chǎn)量已相對(duì)下降,每公頃只有700公斤,而薩爾瓦多的產(chǎn)量為每公頃900公斤,哥斯達(dá)黎加的產(chǎn)量更是驚人,每公頃高達(dá)1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿(mào)易控制在私人公司手中,但咖啡委員會(huì)(Asociacion Nacionalde Cafe)控制著咖啡工業(yè)的其他*。目前危地馬拉一些質(zhì)地優(yōu)的咖啡出口日本,在那里,每杯咖啡賣到3～4美元。大多數(shù)的小規(guī)模生產(chǎn)者是瑪雅人(Mayan)的后裔,他們喜歡杯稱為當(dāng)?shù)厝恕?/p>
目前,他們還受益于一個(gè)美國(guó)資助的項(xiàng)目,當(dāng)?shù)厝朔Q之為"工程(The Project)"的項(xiàng)目,該項(xiàng)目計(jì)劃投資250萬(wàn)美元,鼓勵(lì)開(kāi)辦小型的高品質(zhì)咖啡種植園。危地馬拉盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的主要地區(qū)是阿蒂特蘭湖(Lake Atitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。
該項(xiàng)目的目的是幫助克復(fù)困擾著世界咖啡業(yè)的高產(chǎn)低質(zhì)的惡性循環(huán)。例如,波旁(Bourbon)樹比新型矮樹長(zhǎng)得高,且咖啡豆結(jié)得少,雖然他們都屬于阿拉伯咖啡品種,但波旁樹產(chǎn)出的咖啡豆更好,也更受美食家的歡迎。這個(gè)項(xiàng)目也希望能鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者自行加工咖啡豆,因?yàn)楝F(xiàn)在大部分咖啡果賣給了中間商,如果咖啡加工可在當(dāng)?shù)氐墓S進(jìn)行,那么其價(jià)值甚至質(zhì)量可能就會(huì)得到提高。
安提瓜島(Antigua)也是咖啡的產(chǎn)地。安提瓜島的咖啡產(chǎn)于卡馬那莊園(Hacienda Carmona),該處品質(zhì)佳的咖啡是愛(ài)爾普卡(EL Pulcal)它不僅質(zhì)量好,而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、煙草味更重。每隔30年左右,安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲,這給本來(lái)就富饒的土地提供了更多的氮,而且充足的降雨和陽(yáng)光使這個(gè)地方更適于種植咖啡。
其他的咖啡產(chǎn)地還有:圣馬科(San Marco)、奧連特-科萬(wàn)(Oriente & Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位于薩卡帕(Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特種咖啡協(xié)會(huì)的建立意味著危地馬拉*開(kāi)始對(duì)高品質(zhì)咖啡予以關(guān)注,而為之作出的努力將會(huì)很快取得成效。
七、海地
來(lái)自有政治麻煩之國(guó)土的上好咖啡盡管存在著眾人皆知的問(wèn)題,而且咖啡的質(zhì)量在時(shí)好時(shí)壞地波動(dòng),但海地(Haiti)仍然試圖生產(chǎn)出一些高質(zhì)量的咖啡。海地生產(chǎn)的大部分咖啡是在的狀態(tài)下生長(zhǎng)的,這并非有意而是物質(zhì)短缺的結(jié)果,其原因是農(nóng)民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。
海地主要的咖啡種植區(qū)是該國(guó)的北部。與其他相比,海地咖啡的品牌、等級(jí)和種類更繁多。在日本,海地咖啡被摻入牙買加藍(lán)山咖啡中,從而使藍(lán)山咖啡味道更加濃郁。
海地咖啡顆粒飽滿,風(fēng)味濃郁,酸度由中到低,口感比較溫和。
八、洪都拉斯
總的來(lái)說(shuō),洪都拉斯咖啡聲譽(yù)頗佳,適用于混合咖啡。洪都拉斯(Honduras)的咖啡是從薩爾瓦多傳入的。洪都拉斯生產(chǎn)高酸性優(yōu)質(zhì)咖啡。像其他地方一樣,洪都拉斯的咖啡等級(jí)依據(jù)海拔高度而定:在海拔700～1000米地帶種植的咖啡屬于中等,海拔1000～1500米地帶種植的咖啡屬于上乘,海拔1500～2000米的咖啡屬于特等。
1975年巴西霜凍之后,洪都拉斯的咖啡產(chǎn)量顯著提高,20年內(nèi)從50萬(wàn)袋增加到180萬(wàn)袋?？Х蠕P病(Rust)對(duì)該國(guó)咖啡是一個(gè)很大的危害,尤其是該國(guó)東部,銹病更為嚴(yán)重,而用于治療這種疾病的藥物噴劑則對(duì)提高咖啡產(chǎn)量起到了很大的作用。
洪都拉斯所有咖啡都由個(gè)體運(yùn)輸商發(fā)貨出口,大都出口到美國(guó)和德國(guó)。
九、牙買加
牙買加藍(lán)山咖啡是世界上好大咖啡嗎?聽(tīng)說(shuō)過(guò)牙買加(Jamaica)藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上貴的咖啡,但并不是每個(gè)人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯(Rolls-Royce)汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴(Stradivarius Violin)一樣,當(dāng)某種東西獲得"世界上好"的聲望時(shí),這一聲望往往使它形成了自己的特色,并變成一個(gè)永世的神話。
好的藍(lán)山咖啡無(wú)疑是所能得到的好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的供應(yīng),但并不能相同地保證該咖啡有好的風(fēng)味。還值得注意的是,這中咖啡喝起來(lái)要比看上去昂貴。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時(shí)多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)名不符實(shí),所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費(fèi)用就在于它要比價(jià)格僅次于它的咖啡多加10%～15%的咖啡豆。
據(jù)說(shuō),真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂(lè)趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說(shuō)的那樣――回味無(wú)窮。
仔細(xì)了解一下藍(lán)山咖啡的神話是必要的,因?yàn)檫^(guò)去的形象和今天的現(xiàn)實(shí)經(jīng)常不是一致的。1725年,尼古拉勞斯爵士(SirNicholas Lawes)將批藍(lán)山咖啡種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加,種植在圣安德魯(St. Andrew)地區(qū)。今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯(St..Thomas)產(chǎn)區(qū)。
8年內(nèi),牙買加出口的純正咖啡達(dá)375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰,收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。但到1948年,咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降,加拿大購(gòu)買商拒絕在續(xù)合同,為此牙買加*成立了咖啡工業(yè)委員會(huì),以挽救咖啡的命運(yùn)。到1969年,情況得到了改善,因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場(chǎng)。即使在1969年,日本咖啡飲用者也還愿意為這種咖啡付保險(xiǎn)金,而如今,這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛(ài)的地步。到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開(kāi)墾用于種植咖啡,隨后又投資開(kāi)發(fā)了另外6000公頃咖啡地。
事實(shí)上,今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡(非藍(lán)山咖啡):高山咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加咖啡(Prime Washed Jamaican)。
真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁,使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。
一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡,如:瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Estate)和馬丁內(nèi)斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個(gè)地區(qū)大的莊園主,按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。
牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問(wèn)題,比如:颶風(fēng)的影響,勞作費(fèi)用的增加和梯田難于進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場(chǎng)很難進(jìn)行合理化種植。然而,藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎么樣都要庫(kù)存一些的咖啡。英國(guó)一位主要零售商說(shuō):不管價(jià)格如何,他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡,因?yàn)樗性S多只認(rèn)"藍(lán)山"的顧客。
現(xiàn)在,收獲后的藍(lán)山咖啡90%為日本人所購(gòu)買。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡,賣給美國(guó)75噸,賣給英國(guó)59噸?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10%,因此不管價(jià)格高低,藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國(guó),很多年來(lái),朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是的供應(yīng)商。后來(lái)埃德蒙茲集團(tuán)(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達(dá)食品公司(Salda Foods)提供貨源。
藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是,它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸,這是瓜德羅普島上個(gè)世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶初用于裝載從英國(guó)運(yùn)往牙買加的面粉,通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱。咖啡業(yè)委員會(huì)為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書,并在出口前蓋上認(rèn)可章。
十、馬提尼克島
美洲咖啡的搖籃
馬提尼克島(Martinique)是個(gè)小島,也是中美洲咖啡的發(fā)源地,但是它今天的咖啡產(chǎn)量卻很少。西半球的棵咖啡樹是在18世紀(jì)20年代初由德克利(Gabriel Mathieude Clieu)從法國(guó)帶來(lái)的。德克利早年是馬提尼克島的海軍軍官,他帶回一棵咖啡樹,把它栽種在普里切(Prechear),次收成是在1726年。隨后,咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國(guó)和瓜德羅普島。據(jù)記載,1777年馬提尼克島的咖啡樹就達(dá)18791680棵。
馬提尼克島上的咖啡樹見(jiàn)證了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)及毀滅的歷史。今天該島主要出口香蕉、甘蔗和菠蘿。
十一、墨西哥
來(lái)自世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)的咖啡,幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產(chǎn)地墨西哥,年產(chǎn)咖啡約500萬(wàn)袋。其大部分咖啡是由近10萬(wàn)戶的小耕農(nóng)生產(chǎn)的,曾經(jīng)操縱咖啡業(yè)的大莊園已不多見(jiàn)了。墨西哥咖啡每公頃產(chǎn)量為630公斤左右
后來(lái)墨西哥咖啡協(xié)會(huì)(Instituto Mexicanodel Café,簡(jiǎn)稱Inmecafe)控制了咖啡業(yè)?？Х葏f(xié)會(huì)即控制著咖啡種植,也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場(chǎng)。協(xié)會(huì)為農(nóng)民提供低收購(gòu)價(jià)格、技術(shù)建議和其他幫助。但從1991年起,咖啡協(xié)會(huì)的活動(dòng)已有所減少,它的職能還可能進(jìn)一步減弱。
咖啡協(xié)議(Coffee Agreement)的瓦解和價(jià)格支持的消失,實(shí)際上是幫助了一些生產(chǎn)者,因?yàn)檫@迫使他們發(fā)展各自的品牌,并取得與國(guó)外市場(chǎng)更緊密的聯(lián)系,而加拿大、美國(guó)和墨西哥之間的NAFTA協(xié)議將進(jìn)一步幫助墨西哥產(chǎn)品出口到北美.。一些人認(rèn)為好的巨型咖啡豆產(chǎn)于墨西哥而不是產(chǎn)于危地馬拉,但兩地咖啡豆的供應(yīng)和質(zhì)量都可能變化,被稱為馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒大,所產(chǎn)咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長(zhǎng),即:不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑。
墨西哥好的咖啡產(chǎn)地是該國(guó)南部的恰帕斯(Chiapas),這里種植的咖啡品種包括塔潘楚拉(Tapanchula)和維斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地區(qū)也出產(chǎn)上等咖啡豆,靠自然條件生長(zhǎng)的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中。瓦哈卡地區(qū)還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴(Altura Orizaba)咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科(Altura Huatusco)咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克(Altura Coatapec)地區(qū)出產(chǎn)韋拉克魯斯(Veracruz)咖啡。墨西哥好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾(Liquidambar MS)咖啡豆。
十二、尼加拉瓜
的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列,它溫和可口,顆粒適中,十分芳香。在許多,由于政治原因,咖啡生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。尼加拉瓜咖啡業(yè)也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜(Miami)。隨后是一段舉棋不定的日子,*曾考慮是否重新分配土地(其中包括許多種植園),這樣就導(dǎo)致了咖啡供應(yīng)不足,產(chǎn)量下降,由70年代初的100多萬(wàn)袋降到1990年的不足60萬(wàn)袋。
現(xiàn)在*已開(kāi)放咖啡業(yè),私人業(yè)主掌握了市場(chǎng)。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國(guó)的北部和中部,好的咖啡產(chǎn)于馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加(Jinotega)和新塞哥維亞(NuevoSegovia)。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉(CentralEstrictamendteAltura)咖啡類,它酸度適中,芳香可口,十分令人喜愛(ài)。質(zhì)量較差的咖啡豆則被廣泛用于混合咖啡。
十三、巴拿馬
高地種植的咖啡優(yōu)質(zhì),唯種植園咖啡還沒(méi)有上市。
巴拿馬(Panama)咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡,其優(yōu)質(zhì)咖啡豆風(fēng)味純正、極富特色。每年出口的批咖啡在11月份啟運(yùn),幾乎全部?jī)?yōu)質(zhì)咖啡豆都運(yùn)往法國(guó)和芬蘭。
上等的咖啡種植在該國(guó)北部,即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。奇里基(Chiriqui)省博克特(Boquet)區(qū)生產(chǎn)的咖啡很有名,其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū),瑞馬西門圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)。
被品評(píng)家們認(rèn)可的博爾坎巴魯咖啡(Café Volcan Baru)勢(shì)頭看好,該咖啡品質(zhì)特佳,1994年的產(chǎn)量達(dá)2000袋,占*總產(chǎn)量的1%。
十四、波多黎各
1736年,咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各(Puertp Rico)。早期的咖啡大都是由科西嘉(Corsica)移民種植的。到1896年,波多黎各咖啡出口量在世界上占第六位,大多數(shù)咖啡運(yùn)往法國(guó)、意大利、西班牙和古巴。19世紀(jì)咖啡莊園一度繁榮,但是甘蔗與藥物種植業(yè)的興起以及颶風(fēng)侵襲和戰(zhàn)爭(zhēng)的影響又使咖啡業(yè)滯后不前,目前正在復(fù)蘇。
波多黎各實(shí)行低工資制,1991年人均小時(shí)工資為4.20美元。盡管如此,其體力勞動(dòng)者的收入還是比其他許多咖啡生產(chǎn)國(guó)勞動(dòng)者的收入高,只要夏威夷和牙買加與之相當(dāng)。波多黎各咖啡業(yè)所面臨的另一個(gè)問(wèn)題是:在加勒比海地區(qū),波多黎各人文化素質(zhì)相對(duì)較高,因此有較好的就業(yè)前景。
堯科特選咖啡僅在該島國(guó)西南部的三個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植,其口味芳香濃烈,飲后回味悠長(zhǎng)。這種咖啡售價(jià)很高,香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科(Yauco)地區(qū),該咖啡歸當(dāng)?shù)氐姆N植園主擁有并經(jīng)營(yíng)。這里的山區(qū)氣候溫和,植物有較長(zhǎng)的成熟期(從10月到次年2月),土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土。這里種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆,盡管產(chǎn)量較其他品種低,但普遍優(yōu)質(zhì)。
這里的人們一直采用一種保護(hù)生態(tài)、精耕細(xì)作的種植方法,只使用一些低毒的化肥和化學(xué)藥劑,并采取混合作物種植措施,從而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時(shí)候,人們?cè)诳Х葮溟g來(lái)回穿行,只采摘完全成熟的咖啡豆,然后還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時(shí)。
今天,波多黎各的美食咖啡已出口到美國(guó)、法國(guó)和日本。該國(guó)咖啡一般都精心種植,味純、芳香、顆粒重、其中更居于世界之列。上乘的咖啡是堯科特選(Yauco Selecto),"Selecto"即"挑選"之意。大拉雷斯堯科咖啡(Grand Lares Yauco)出產(chǎn)于該島的西南部,拉雷斯咖啡出產(chǎn)于中南部。
堯科特選咖啡豆在運(yùn)售之前一直是帶殼保存的,直到訂貨發(fā)運(yùn)時(shí)才將外皮去掉,以確?？Х鹊募研迈r度。在貨物時(shí),美國(guó)*的相關(guān)工作人員,如FDA和USEA,也會(huì)在場(chǎng),他們的工作時(shí)監(jiān)督生產(chǎn)者是否遵守了聯(lián)邦法令。還有些來(lái)自地方鑒評(píng)委員會(huì)的工作人員,他們從每50袋中抽取1袋作為樣品,并使用國(guó)際量器對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)鑒定。
埃斯科基多.堯科(Escogido Yauco)代理行的總裁――福爾圖諾(Jaime Fortuńo)每年都會(huì)默默地關(guān)注這一切工作,甚至極微小的細(xì)節(jié)。福爾圖諾是投資銀行家,畢業(yè)于哈佛商。他當(dāng)初決意抓住一切機(jī)會(huì)開(kāi)辟出一個(gè)波多黎各咖啡市場(chǎng)。他預(yù)計(jì)每年高產(chǎn)量3000袋,每袋45公斤,這還不到全島咖啡總產(chǎn)量的的1%。
堯科特選是令人著迷的咖啡,它風(fēng)味俱全,無(wú)苦味,富含營(yíng)養(yǎng),果味濃郁,值得品味。就連在英國(guó)哈羅蓋特市(Harrogate)的泰勒斯(Taylors)也曾進(jìn)口過(guò)50袋堯科特選咖啡。
十五、玻利維亞
過(guò)去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當(dāng)樹籬,起花木裝飾作用。真正的商業(yè)生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代早期才開(kāi)始。1957年的大霜凍嚴(yán)重地?fù)p害了巴西的咖啡業(yè),而玻利維亞(Bolivia)卻從中受益,迅速發(fā)展起來(lái)。玻利維亞咖啡在海拔180～670米的高處種植,其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國(guó)和瑞典,其味道并非當(dāng)今好的,而且?guī)c(diǎn)苦味。
十六、巴西
來(lái)自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆
巴西被形象地比喻為咖啡世界的"巨人"和"君主"。那兒大約有39億7千萬(wàn)棵咖啡樹,小農(nóng)場(chǎng)主們現(xiàn)在種植的咖啡占*總產(chǎn)量的75%。巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。
與以往不同的是,巴西現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)較少依賴咖啡,咖啡僅占國(guó)民生產(chǎn)總值的8%～10%。在二戰(zhàn)前,巴西咖啡總產(chǎn)量占全世界的50%甚至更多,現(xiàn)在接近30%,但是該國(guó)對(duì)全世界咖啡的影響,尤其是對(duì)咖啡價(jià)格的影響,卻是舉足輕重的,例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價(jià)格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那(Guyana)引進(jìn)咖啡樹以來(lái),咖啡生產(chǎn)逐漸變成一門科學(xué)。
1990年前,巴西*對(duì)咖啡業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控,既有嚴(yán)厲的干涉又有價(jià)格保護(hù)措施,而且一直對(duì)農(nóng)民實(shí)行低價(jià)格保護(hù)措施,以至造成咖啡生產(chǎn)過(guò)剩。二戰(zhàn)前一段時(shí)間,剩余存貨多達(dá)7800萬(wàn)袋,后來(lái)不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來(lái)自由市場(chǎng)開(kāi)放,原來(lái)的"巴西咖啡管理局"(IBC)被的非投資行政機(jī)構(gòu)――經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)取代,該協(xié)會(huì)奉行不干涉政策,允許生產(chǎn)者與出口商直接洽談。出口商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)由*立法監(jiān)督,有關(guān)*對(duì)合法的出口商予以登記。
由于巴西咖啡種類繁多,不能只用"巴西咖啡"(Brazilian)一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣,巴西咖啡被成為"Brazils"以區(qū)別于"Milds"咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的,它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個(gè)州,17個(gè)州出產(chǎn)咖啡,但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量大,加起來(lái)占*總產(chǎn)量的98%,它們是:巴拉那(Parana)州、圣保羅(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州和圣埃斯皮里圖(Espirito Santo)州,南部巴拉那州的產(chǎn)量為驚人,占總產(chǎn)量的50%。
雖然咖啡具有多樣性,但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如:北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味,飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。
還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過(guò)的巴伊亞(Bahia)咖啡。這種咖啡不太容易找到,因?yàn)槔^美國(guó)之后,巴西是世界上大的咖啡消費(fèi)國(guó),許多上好的咖啡只在其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才能尋覓到。
在巴西,產(chǎn)量大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級(jí)市場(chǎng)出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售,占總產(chǎn)量的15%。
在巴西東南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園,如卡平布蘭科(Capin Branco)莊園和維斯塔阿萊格爾(Vista Allegre)莊園,種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū),但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑,而維斯塔阿萊格爾咖啡濃且黑色,兩者酸度較低?？墒?像所有的巴西咖啡一樣,它們適于鮮嫩的時(shí)候飲用,因?yàn)樵嚼纤岫仍綕?。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會(huì)(the Speciality Coffee Association of Brazil)。
十七、厄瓜多爾
可能是世界上海拔高的阿拉伯咖啡種植國(guó)。
阿拉伯咖啡樹于1952年引入厄瓜多爾(Ecuador),其咖啡質(zhì)量很好,特別是6月初收獲的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分為加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個(gè)品種,都有顆粒大、份量重的特點(diǎn)。厄瓜爾咖啡按質(zhì)量可分為一等()和特優(yōu)(Extra Superior)兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐。
咖啡生產(chǎn)者面臨的主要問(wèn)題是努力保持質(zhì)量穩(wěn)定。該地的咖啡總的來(lái)說(shuō)口味非常均衡清爽,還有一種獨(dú)特的香味 厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉伯咖啡又出產(chǎn)羅百氏特咖啡的少數(shù)之一。但是由于適于阿拉伯咖啡樹生長(zhǎng)的土地在減少,因而羅百氏特咖啡的產(chǎn)量在逐漸增加。好的阿拉伯咖啡出產(chǎn)于安第斯山,特別是昌查古山谷(ChanchamgoValley),安第斯山分成兩列山脈,從南向北延伸,直抵厄瓜多爾中部
十八、哥倫比亞
世界上優(yōu)質(zhì)咖啡的大生產(chǎn)國(guó)!
傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道。
1808年,咖啡引入哥倫比亞(Colombia),那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經(jīng)委內(nèi)瑞拉帶來(lái)的。今天該國(guó)是繼巴西后的第二大生產(chǎn)國(guó),年產(chǎn)量1300萬(wàn)袋,每袋60公斤,而巴西的得產(chǎn)量是2200萬(wàn)袋。咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見(jiàn)一斑——所有進(jìn)入該國(guó)的車輛都必須噴霧消毒,以免無(wú)意中帶來(lái)疾病,損害咖啡樹。
哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界上出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面,它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)。該國(guó)是世上大的阿拉伯咖啡豆出口國(guó),而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口國(guó)。與其他生產(chǎn)國(guó)相比,哥倫比亞更關(guān)心開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件,使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美,譽(yù)滿全球。
該國(guó)的咖啡生產(chǎn)區(qū)位于安第斯(Andes)山麓,那里氣候溫和,空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫,正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候,這意味著整年都是收獲季節(jié),在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運(yùn)的是,哥倫比亞不像巴西,它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹,其中66%以現(xiàn)代化栽植方式種植在種植園內(nèi),其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小型農(nóng)場(chǎng)里。
20世紀(jì)60年代早期咖啡每公頃約產(chǎn)600公斤,現(xiàn)在已提高到900公斤左右,個(gè)別農(nóng)場(chǎng)能達(dá)到2500公斤。然而,保證質(zhì)量是咖啡業(yè)的首要問(wèn)題。哥倫比亞在1927年成立了咖啡管理協(xié)會(huì)(Federacion Nacionalde Cafeteros,簡(jiǎn)稱FNC),負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)管。
雖然該協(xié)會(huì)屬私營(yíng)公司,但它代表*行事。該協(xié)會(huì)除負(fù)責(zé)組織該行業(yè)之外,還負(fù)責(zé)在豐收的年份籌儲(chǔ)資金。過(guò)去幾年里,咖啡價(jià)格趨于下跌,該協(xié)會(huì)也幾乎用盡了資金儲(chǔ)備?？Х裙芾韰f(xié)會(huì)還肩負(fù)著保健、教育、筑路、雇用種植技術(shù)員、進(jìn)行調(diào)查、監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量、直接經(jīng)辦總出口量50%出口業(yè)務(wù)、雇用市場(chǎng)營(yíng)銷人員等職責(zé)。像肯尼亞的咖啡管理協(xié)會(huì)一樣,它是咖啡組織的典范。
哥倫比亞種植咖啡的農(nóng)場(chǎng)主可以按官方低價(jià)將所有的產(chǎn)品賣給咖啡管理協(xié)會(huì),也可以賣給出口商,出口商可能提供較高的價(jià)格,或根本不出價(jià)。實(shí)際上,咖啡管理協(xié)會(huì)(FNC)控制了對(duì)歐洲的出口,而出口美國(guó)的咖啡主要是通過(guò)私人出口商進(jìn)行的。然而,所有的出口都受制于低出口價(jià)。
哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口,這有助于降低咖啡的運(yùn)輸費(fèi)用,在南美,它是具備該條件的。哥倫比亞的主要生產(chǎn)地區(qū)處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的重要種植園位于麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區(qū),在上述三個(gè)地區(qū)中,麥德林地區(qū)的咖啡質(zhì)量佳,售價(jià)也高,其特點(diǎn)是:顆粒飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、酸度適中。
這三個(gè)地區(qū)合真情為簡(jiǎn)稱MAM(是三個(gè)地區(qū)主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞咖啡中,大多數(shù)的產(chǎn)地是MAM。沿著東部山脈,兩個(gè)好的地區(qū)是在波哥大(Bogotá周圍,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低,但兩者質(zhì)量相當(dāng)。
德國(guó)進(jìn)口量占哥倫比亞全部出口的25%,這也從一個(gè)側(cè)面反映了該國(guó)的質(zhì)量過(guò)硬。咖啡等級(jí)分為(Supremo),(Excelso)和(UGQ,Unusual Good Quality)三等,等級(jí)中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國(guó),歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐。在多數(shù)咖啡店都能買到等級(jí)的咖啡和咖啡。
二者的專業(yè)規(guī)定區(qū)別為:咖啡所用的咖啡豆較大,其原料取自于新收獲的咖啡豆,這樣更容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量。等級(jí)咖啡通常比咖啡口感柔和,酸度也略高,但二者均屬芳香型咖啡,顆粒適中,果實(shí)優(yōu)良。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度好,口感綿軟、柔滑,可以隨時(shí)飲用。
哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問(wèn)題:是否用生長(zhǎng)快速且產(chǎn)量高的阿拉伯咖啡樹來(lái)替代波旁咖啡樹。有人說(shuō),質(zhì)量會(huì)不如從前,但也有人說(shuō),在適合咖啡生長(zhǎng)的地方,其質(zhì)量區(qū)別不會(huì)太大。
十九、秘魯
咖啡優(yōu)質(zhì)均衡,可以用于混合飲品。
秘魯(Peru)也是咖啡生產(chǎn)的大戶。多達(dá)98%的秘魯咖啡種植在森林地區(qū),大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主。
秘魯具有良好的經(jīng)濟(jì)條件和穩(wěn)定的政治局勢(shì),從而保證了咖啡的優(yōu)良品質(zhì)。然而局部地方問(wèn)題較多,除了游擊戰(zhàn)爭(zhēng)和販毒外,于20世紀(jì)90年代中期在沿海出現(xiàn)的霍亂進(jìn)一步造成了經(jīng)濟(jì)蕭條,更有甚者,年通貨膨脹率曾達(dá)7000%。
在20世紀(jì)70年代中期,秘魯咖啡年產(chǎn)量約為90萬(wàn)袋,后來(lái)又連續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)到年產(chǎn)130萬(wàn)袋左右。雖然有私營(yíng)出口商通過(guò)中間人收購(gòu)偏遠(yuǎn)地區(qū)的咖啡,但是主要市場(chǎng)仍由*壟斷。后來(lái)私營(yíng)的秘魯咖啡出口商會(huì)
(Comerade Exportadoresde Cafédel Peru)成產(chǎn)了,該商會(huì)致力于咖啡質(zhì)量的提高,其首要任務(wù)是確定標(biāo)準(zhǔn)、剔除劣品,從而開(kāi)成一種質(zhì)量至上的氛圍。這一積極的舉措預(yù)示著咖啡業(yè)光明的未來(lái)。之后,由于價(jià)格上揚(yáng),也鼓勵(lì)了農(nóng)夫積極種植咖啡而不是該地區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物――可可。
秘魯優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約(Chanchmayo)、庫(kù)斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的,但也很難確認(rèn)所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡,其要價(jià)比其他高出10%～20%,從貧困狀況來(lái)看,農(nóng)夫們也很可能無(wú)錢買化肥和農(nóng)藥,然而想確證全部的咖啡確實(shí)很難。
秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。秘魯所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡被運(yùn)到德國(guó)進(jìn)行混合,然后再運(yùn)往日本和美國(guó),這也從另一個(gè)方面說(shuō)明了其質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)。
二十、加拉帕戈斯群島
來(lái)自巨龜故鄉(xiāng)的咖啡珍品
這種咖啡珍品,質(zhì)量,種植時(shí)不使用任何化學(xué)制劑。
咖啡種植在圣克里斯托瓦爾(Saint Crstóbal)。圣克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯群島(GalapagosIslands)中一個(gè)較大的島嶼,也是該群島中一個(gè)淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個(gè)叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖,湖水形成數(shù)條溪流順著該該島南坡的巖石和火山巖流淌,含有豐富礦物質(zhì)的淡水滋潤(rùn)著圣克里斯托瓦爾的土地,使這里的土壤永保濕潤(rùn)和肥沃。
在1875年,厄瓜爾土著科沃斯(Maňuel J.Cobos)在圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(Hacienda ElCafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間,該地區(qū)的氣候相當(dāng)于內(nèi)陸910-1830米間的氣候,這樣梯度的地勢(shì)很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長(zhǎng),也是咖啡質(zhì)量上乘的關(guān)鍵。
由于世界咖啡業(yè)正朝著定向批量生產(chǎn)模式發(fā)展,所以圣克里斯托瓦爾這種規(guī)模較小且質(zhì)量難保的咖啡業(yè)便陷入了困境,終很可能無(wú)利可圖而被迫放棄。
然而在20世紀(jì)90年代初,岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達(dá)咖啡園。亨博爾特海流(Humboldt Current)造成的局部小氣候,強(qiáng)烈的赤道陽(yáng)光和急劇的溫度變化(海平面溫度為43℃,海拔275米的溫度為10～16℃)提供了得天獨(dú)厚的有利條件,促使岡薩雷斯家族擴(kuò)大了咖啡種植園。
此后,通過(guò)對(duì)早期土地的開(kāi)墾,該咖啡種植園的面積又?jǐn)U大了一倍。由于加拉帕戈斯群島在歷史進(jìn)程中的獨(dú)特作用,厄瓜多爾*已把該群島辟為公園,不再充許將土地開(kāi)墾為新的農(nóng)業(yè)用地,而且嚴(yán)禁引進(jìn)和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其它化學(xué)制劑,因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認(rèn)為天然產(chǎn)品。
二十一、委內(nèi)瑞拉
極具特色的莊園咖啡來(lái)自這一富含石油的國(guó)度。
石油曾被認(rèn)為是委內(nèi)瑞拉(Venezuela)的主要出口產(chǎn)品。盡管早在1730年和委內(nèi)瑞拉就從馬提尼克島引進(jìn)了咖啡樹,但在石油業(yè)鼎盛時(shí)期,咖啡生產(chǎn)幾乎被放棄了。近來(lái)咖啡種植園已開(kāi)始復(fù)蘇,原來(lái)種植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡樹以及新辟的種植園為咖啡出口奠定了基礎(chǔ)。目前,委內(nèi)瑞拉的咖啡大都出口到俄羅斯和哥倫比亞,然后在那里重新包裝。許多新近重建的小種植園也開(kāi)始自行出口咖啡。
咖啡業(yè)在該國(guó)眾多行業(yè)中并不十分突出。委內(nèi)瑞拉好的咖啡產(chǎn)區(qū)是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是,塔奇拉這個(gè)名字已被不加區(qū)別地用于*的咖啡豆。
委內(nèi)瑞拉好的咖啡品名有:產(chǎn)于塔奇拉的圣克里斯托瓦爾(San Cristóbalde Tachira)的蒙蒂貝洛(Montebello)、產(chǎn)于塔奇拉的魯維奧(Rubiode Tachira)的米拉馬爾(Miramar)、產(chǎn)于梅里達(dá)的蒂莫特(Timotede Merida)的格拉內(nèi)扎(Granija)、產(chǎn)于塔奇拉的圣安娜(Santa AnnadeTachira)的阿拉格拉內(nèi)扎(Ala Granija)。其他優(yōu)質(zhì)名品有:馬拉開(kāi)波斯(Maracaibos,這是該咖啡出口港的名字)、梅里達(dá)(Merida)、特魯希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(Santa Filomena)和庫(kù)庫(kù)塔(Cucuta)。
安第斯山下的梅里達(dá)的眾多種植園中有一個(gè)是屬于巴勃羅(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的,它是一個(gè)古老的農(nóng)場(chǎng),已被允許縮減規(guī)模。自從20世紀(jì)80年代早期接管該農(nóng)場(chǎng)以來(lái),普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收獲咖啡,一面種植新樹種拓展家場(chǎng)。
加拉加斯(Caracas)周圍地區(qū)也曾以咖啡,現(xiàn)已恢復(fù)生產(chǎn)。另外位圖爾瓜(Turgua)地區(qū)的瓊(Jean)和安德烈斯?博爾頓(Andres Boulton)種植園也種植著蒂皮卡咖啡樹。
委內(nèi)瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡,它味美、清淡,比傳統(tǒng)咖啡少了一些酸味,這使得它不僅可以混合也可自成特色。
二十二、蘇里南
咖啡史上一個(gè)重要的名字
蘇里南(Surinam)是南美個(gè)種植咖啡的,挪威曾是該國(guó)咖啡產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)。然而,如今該國(guó)的產(chǎn)量甚少,在此提及只是因?yàn)闅v史原因而已。
1667年已在蘇里南定居的荷蘭人,于18世紀(jì)早期從爪哇引入了咖啡樹。批咖啡樹是由阿斯姆斯特丹市市長(zhǎng)贈(zèng)給一個(gè)佛蘭芒(Flemish)海盜的,這個(gè)海盜是漢斯拜克人(Hansback)。確切地說(shuō)這些咖啡樹被種植在當(dāng)時(shí)的荷屬圭亞那地區(qū)(Dutch Guyana),幾年之后,便在鄰近的法屬圭那地區(qū)廣泛種植。那時(shí),有一名法國(guó)罪犯叫穆?tīng)柛?Mourgues),他得到許諾:如果把咖啡樹引入法國(guó)殖民地,就能獲得赦免及自由出入法國(guó)的權(quán)利,自然,他做到了。
二十三、安哥拉
曾是咖啡生產(chǎn)大國(guó),如今前途未卜
20紀(jì)70年代中期,安哥拉(Angola)每年出口咖啡350萬(wàn)袋,其中98%是羅百氏特咖啡(這可能是非洲好的羅百氏待咖啡),1990年總產(chǎn)量卻下降到20萬(wàn)袋。
安哥拉以前好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm),及新里東杜(NovoRedondo),它們都以始終如一的質(zhì)量而聞名。安哥拉大部分咖啡出口到美國(guó)、荷蘭,當(dāng)然還有葡萄牙。
二十四、布隆迪
來(lái)自戰(zhàn)亂地區(qū)的芳香濃香郁、口味柔和的咖啡
布隆迪(Burundi)有世界上種類繁多、經(jīng)營(yíng)成功的咖啡業(yè),且具有自身特色。該國(guó)咖啡是在1930年由比利時(shí)殖民者引進(jìn)的,現(xiàn)只在小農(nóng)場(chǎng)種植。不幸的是,其中許多農(nóng)場(chǎng)都處在與戰(zhàn)亂頻繁的盧旺達(dá)(Rwanda)接壤的地帶,這給咖啡生產(chǎn)造成了壓力。布隆迪生產(chǎn)的咖啡,幾乎都是阿拉伯咖啡豆,而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁,具有的酸度,產(chǎn)品大多出口到美國(guó)、德國(guó)、芬蘭和日本。
二十五、喀麥隆
適于做蒸餾咖啡的深度烘烤咖啡豆
阿拉伯咖啡樹在喀麥隆(Cameroon)的種植始于1913年,其品種是牙買加的藍(lán)山咖啡,但該國(guó)也同樣大量生產(chǎn)羅百氏特咖啡?？溌】Х鹊馁|(zhì)量及特色與產(chǎn)自南美咖啡相當(dāng)。該國(guó)好的咖啡產(chǎn)自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)兩地。此處,它還種植一些巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡。
20世紀(jì)80年代末開(kāi)始,喀麥隆咖啡產(chǎn)量有所下降,羅百氏特咖啡產(chǎn)量由1987年的180萬(wàn)袋降至1990年的110萬(wàn)袋,同一時(shí)期,阿拉伯咖啡則由40萬(wàn)袋降至20萬(wàn)袋。如今由于咖啡監(jiān)督局(National Coffee Supervisory Agency)加強(qiáng)了管理,可能會(huì)使咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量有所回升。
