提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。

它以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素制成,吃到嘴里的感覺是香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化,層次豐富,將美味演繹到。

提拉米蘇,寓意"帶我走",象征忠貞而甜蜜的愛情,寄予了人們對愛情的美好期望。

 食譜配方

食材

數(shù)量

食材

數(shù)量

馬斯卡布尼奶酪

250g

吉利丁粉

10g

淡奶油

150g

細砂糖

75g

水

75g

蛋黃

2個

速溶咖啡

1包

朗姆酒

50ml

可可粉

適量

手指餅干

適量

甜品 西點培訓制作步驟

1.速溶咖啡加入少量的熱水溶解,攪拌均勻后加入朗姆酒攪拌均勻,備用。

2.吉利丁粉加水攪拌均勻,隔水加熱至吉利丁溶化,備用。

3.蛋黃用打蛋器打發(fā)至顏色變淺。

4.水、細砂糖一起倒入鍋里,加熱煮成糖水,直到沸騰。

5.將煮好的糖水加入到蛋黃液中,一邊緩緩倒入一邊用打蛋器攪打,打到蛋黃糊的溫度和手心溫度相當。

6.溶化好的吉利丁液慢慢加入蛋黃糊中,邊加邊用動電動打蛋器低速攪打均勻。

7.將馬斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至順滑。

8.打好的奶酪跟蛋黃糊混合均勻。

9.將淡奶油打到8分發(fā),剛剛出現(xiàn)紋路。

10.將打好的淡奶油加入到馬斯卡彭奶酪糊中拌勻。

11.手指餅干在咖啡酒里沾一下立刻取出。

12.在6寸方形活底蛋糕模底部鋪入浸了咖啡的手指餅干。

13.擠入混合好的奶酪糊,輕震幾下。

14.之后再次鋪入浸了咖啡酒的手指餅干。

15.再把剩余的芝士糊全部覆蓋上去,輕震,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏3-5小時。

16.冷藏好的提拉米蘇脫模后篩一層可可粉作為裝飾。

17.甜蜜又浪漫的提拉米蘇就完成啦!

甜品 西點培訓小貼士

1.放入第二層手指餅干后,可以將模具放入冰箱稍微冷凍一下,防止奶酪糊過稀導致手指餅干浮動,可能會造成表面不平,冷凍定型之后更好操作。

2.如果家里有咖啡酒的話,建議直接用咖啡酒浸泡手指餅干,如果沒有則可以用速溶咖啡和朗姆酒混合代替。