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中式烹調(diào)的步驟

1. 把配料徹底洗凈。把五花肉和瘦肉切成薄片,放在一邊(我沒(méi)有買到高質(zhì)量的五花肉,它有點(diǎn)油膩)。

2. 將瘦肉片與鹽、雞精、料酒、老抽和玉米淀粉混合,腌制約5分鐘。

3. 把配料徹底洗凈。把五花肉和瘦肉切成薄片,放在一邊(我沒(méi)有買到高質(zhì)量的五花肉,它有點(diǎn)油膩)。

4. 將瘦肉片與鹽、雞精、料酒、老抽和玉米淀粉混合,腌制約5分鐘。

當(dāng)五花肉炸成金黃色時(shí),加入青椒和蒜片繼續(xù)翻炒。在許多烹飪方法中,五花肉都被去掉了,但在這里沒(méi)有必要。

6. 加入少許鹽,再翻炒幾次。

7. 將腌制好的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻后即可食用。

中式烹調(diào)的技術(shù)

它是一種烹飪技術(shù),首先將鍋加熱,用少量油沖洗鍋底,然后將壓扁的食材放入鍋中,用少量油將食材兩面煎至金黃,而內(nèi)部則是嫩的。油炸的口感和油炸的很相似。食材在加熱過(guò)程中形成堅(jiān)硬脆的表層,保留了食材內(nèi)部的水分和新鮮度,達(dá)到外脆內(nèi)嫩的效果。然而,在油炸方法中使用的油量相對(duì)較少,通常到原料未被淹沒(méi)的程度。所使用的熱量以中至低為主,加熱時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。與其他烹飪方法結(jié)合起來(lái),煎炸可分為干煎、煎燉、煎蒸、煎燉、煎烤(南煎)、泡炒、湯煎、煎上釉等。

中式烹調(diào)的刀法

削減?？煞譃橹鼻?跳切)、推切、拉切、鋸切、滾切、斬切。

2. 切?？煞譃閱蔚稊?、排斬(雙刀斬)、單刀背搗、雙刀背搗。單刀斬、排斬(雙刀斬)適用于加工易碎的原料,如大白菜、蔥、姜、蒜等。單刀背搗和雙刀背搗適用于肉末等較硬原料的加工。比如雞胸肉、干凈的魚肉和肥肉。

3. 切?？煞譃橹钡稊睾晚樀稊亍?/p>

中式烹調(diào)的注意事項(xiàng)

(1)對(duì)于個(gè)別需要增稠的菜肴,應(yīng)根據(jù)湯的滲出量調(diào)整增稠醬的稠度。

(2)炒菜過(guò)程中,一般需要用高溫快速煮熟,但鍋一定不能燒焦或燒焦。

(3)根據(jù)原料成熟程度的不同,掌握合適的翻鍋時(shí)間,及時(shí)出鍋。

(4)一些不易成熟的原料,可以先提前加熱,再與其他原料一起翻炒,保證同時(shí)成熟。

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