【中式烹調(diào)師證考試報(bào)名入口】中式烹調(diào)師資格證書(shū)可通過(guò)人力資源和社會(huì)保障部*職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)在線查詢(xún)系統(tǒng)進(jìn)行認(rèn)證。中式烹調(diào)師資格證書(shū)的報(bào)名入口通常設(shè)置在當(dāng)?shù)厝肆Y源社會(huì)保障*或相關(guān)職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)。如需在線報(bào)名,請(qǐng)登錄職業(yè)技能水平考核綜合考試平臺(tái)。

中式烹調(diào)的工作內(nèi)容

1. 根據(jù)菜肴的種類(lèi)和風(fēng)味,確定和選擇食材,并從食材中去除不可食用的部分。

2. 對(duì)畜禽、水產(chǎn)品進(jìn)行清潔物料加工。材料被分成不同的等級(jí),骨頭被作為一個(gè)整體移除。干燥原料的膨脹采用不同的膨脹技術(shù)。

3. 根據(jù)菜肴的不同烹調(diào)方法和要求,運(yùn)用切、切片、斬、切、斬等刀法,將食材切成所需形狀,使食材便于烹煮和入味;

4. 準(zhǔn)備增稠漿、面糊、面糊,在不同菜的食材上涂上相應(yīng)的面糊。

5. 采用焯水、油炸、蒸、燜等方法進(jìn)行初煮,縮短菜肴的烹調(diào)時(shí)間。

中式烹調(diào)的基本介紹

*廚師是指運(yùn)用煎、炒、燉、深炸、上釉、快煎、炒、蒸、燉、煮等各種烹飪技術(shù),根據(jù)成品菜的要求加工烹飪?cè)?、調(diào)味料和輔料,制作*菜的人。練習(xí)者需要有靈活的手指和手臂,敏感的感官,如色、味、嗅,以及強(qiáng)烈的體形感。要有正確選材、加工水產(chǎn)品、將食物雕刻成不同形狀、合理配色、布置配盤(pán)的能力。"*廚師"有5個(gè)級(jí)別,分別是:5級(jí)/初級(jí)工人、4級(jí)/中級(jí)工人、3級(jí)/高級(jí)工人、2級(jí)/技師、1級(jí)/高級(jí)技師。

中式烹調(diào)的培訓(xùn)要求

(1)培訓(xùn)期
全日制職業(yè)學(xué)校教育是根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定的。晉升培訓(xùn)時(shí)間:初級(jí)不少于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。技術(shù)人員的標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)不少于150學(xué)時(shí)。高級(jí)技師的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)不少于100學(xué)時(shí)。
(2)培訓(xùn)教師
培養(yǎng)初級(jí)、中級(jí)人員的教師,必須具有本職業(yè)高級(jí)以上。培養(yǎng)高級(jí)人才、高級(jí)技術(shù)人員的教師,必須具有本專(zhuān)業(yè)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格或者本職業(yè)高級(jí)技術(shù)人員。培養(yǎng)高級(jí)技師的教師,必須具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師(副教授)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格,或其他相關(guān)。

中式烹調(diào)的特點(diǎn)

*烹飪?cè)谠系倪x擇上非常細(xì)致和講究。在質(zhì)量方面,新鮮食品是應(yīng)季烹飪,力求新鮮。在規(guī)格上,根據(jù)不同的要求,用不同的食材制作出不同的菜肴。有些菜肴甚至只能選用某一地區(qū)生產(chǎn)的某一部分原料或某一特定品種的原料。例如,在制作"糖醋里脊肉"時(shí),必須使用豬里脊肉作為這道菜的主要原料;"北京烤鴨"必須用北京烤鴨;"清蒸魚(yú)"必須使用活魚(yú);在川菜中,"麻婆豆腐"和"家常菜海參"必須使用四川著名的特產(chǎn)郫縣豆瓣醬作為調(diào)味料等。

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