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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

其實面團的攪拌是要適度的攪拌,適度的攪拌狀態(tài),那么也會有攪拌不足和攪拌過度的狀態(tài)。若是把適度的攪拌狀態(tài)想成狀態(tài)那就是非常嚴重的錯誤了,它因成品、制作方法而有所不同,能烘焙出美味、優(yōu)質(zhì)的面包的攪拌狀態(tài)就是適度的攪拌。所謂優(yōu)質(zhì)不僅僅是指氣泡,氣孔均勻,若是能借由過度攪拌可以顯現(xiàn)這個特點,對面包而言那就是適度的階段了嗎?無論如何,沒有試著揉和、烘烤面包是沒辦法真實理解這個過程的,但在某個程度上,可以通過想象來思考面包成品、制作方法、原料,特別是面粉性質(zhì)等。