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廣州燒烤培訓(xùn)中心(燒烤小訣竅)

日期:2022-12-01 17:53:40     瀏覽:533    來源:廣州信星飲食培訓(xùn)

廣州燒烤培訓(xùn)中心(燒烤小訣竅)

 

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

    大家可能會(huì)問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。

  A、直接燒烤

    ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

    ②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

    B、間接燒烤

    ①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。

    ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

    ③蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。

    2.常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

    燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得*的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

    一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。

    3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟

    先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳。

       1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時(shí)間約一分鐘,(如果選用的是“紅客”神奇易燃炭,則無須添加任何助燃劑)。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中,木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔,但燃燒會(huì)受一定影響。

    2、木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后,明火逐漸減小或消失,木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物,表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開,將手置于烤網(wǎng)上方,手有炙熱感。

    3、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央,力爭各處食物受熱均勻。

    4、燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊,否則將很難烤熟并有可能烤焦。

    燒烤的時(shí)候,不要忘記在食物串上涂抹少許油,并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的時(shí)候,涂抹自己喜愛的醬類,加入調(diào)料。 *,大功告成,快請(qǐng)朋友與你一起分享吧!

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