珠海學(xué)廚師 珠海學(xué)烹飪

東林職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是珠海市勞動(dòng)局核準(zhǔn)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)單位，是珠海市廚師 技能培訓(xùn)與辦學(xué)時(shí)間最長(zhǎng)的廚師培訓(xùn)品牌機(jī)構(gòu)，辦學(xué)7年來(lái)培訓(xùn)了2000多名學(xué) 員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的廚藝人才。

課程介紹:

刀工、刀法的理論知識(shí)，磨刀的正確方法及姿勢(shì)
把菜肉作為粗加工以及細(xì)節(jié)加工
配料加工
菜式搭配
各種肉食腌制方法
切肉絲的切法于標(biāo)準(zhǔn)及片、件方法
食物存放處理

炒鍋訓(xùn)練及火候的掌握
1.站立姿勢(shì)、拿鍋手勢(shì)、翻炒要領(lǐng)、理論知識(shí)
2.火候的大小、快慢之分、燜法
3.常用的炒法:
A.用炒合
B.鍋鏟，芡汁
4.推羹及方法，及用調(diào)味料先后技巧

打荷的功能；
1.協(xié)助方法
2.如何處理出菜順序
3.常用汁醬調(diào)試，以及保存
4.指揮廚房全體員工的溝通