中式烹調(diào)師證怎么考、報考條件及科目
中餐烹飪專業(yè)就業(yè)前景好不好
一、學(xué)廚師永遠不會被社會淘汰,人是鐵,飯是鋼,人總得吃飯吧。
二、學(xué)廚師工作范圍廣闊,哪里都有廚師,哪里都要廚師,
三、學(xué)廚師發(fā)展空間巨大:菜品的創(chuàng)新、營養(yǎng)的搭配永遠沒有封頂。
四、廚師愈老愈值錢:不象許多行業(yè)只能吃青春飯,青春一過生活無著落。
五、學(xué)廚師學(xué)習(xí)投資相對較低:許多行業(yè)學(xué)費高昂,參加工作后很長時間內(nèi)就象在賺自己的錢,更 有很多人因為高昂的學(xué)費望而卻步。學(xué)習(xí)廚師投咨則相對較低。
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烹調(diào)的定義 在一般的語言習(xí)慣中,烹調(diào)和烹飪常常混用。在近的20年,烹飪學(xué)術(shù)語言日益走上規(guī)范化的道路,因此將烹飪定為一個專業(yè)*名稱,而烹調(diào)則僅指做菜的烹飪技術(shù)。行業(yè)上把制作菜肴的工種叫紅案,把制作面點的工種叫白案。在勞動*的正式法規(guī)中,紅案廚師稱為烹調(diào)師,白案的廚師稱為面點師。
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決定菜品的8大要素 1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當(dāng)進行組合。 2. 刀。刀的作用是對原料進行切削,使之變形。同時,不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會影響原料成熟的快慢。 3. 爐。爐灶設(shè)計科學(xué)與否,往往會直接影響菜品。做菜要先"試灶"。 4. 火?；鸷虻氖菑N師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱為廚師的四大基本功。 5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。
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