舊時代人們稱廚師叫"伙夫"、"廚子"、"櫥役"等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內容的人。現(xiàn)代社會中,多數(shù)廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。

據有關資料表明,2002年,我國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個龐大的隊伍,在我國產業(yè)工人中占了一個相當大的比重。因此,研究探討廚師職業(yè)中的有關問題是十分有意義的。

作為一名社會主義*的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。

 職業(yè)能力特征

具有一定的學習和計算能力;具有一-定的空間感和形體知覺;

手指、手臂靈活,動作協(xié)調;無色盲,無嗅覺障礙和味覺障礙。

具備以下條件者,可申報五級/初級工:

(1)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)@工作1年(含)以上。

(2)本職業(yè)或相關職業(yè)學徒期滿。

具備以下條件之-者,可申報四級/中級工:

(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級初級工*證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。

中式烹調師證考試鑒定方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以

筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基

本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平;綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。

理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。