廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

287.>原料加工成型時既要考慮美觀,也要考慮( D )。

  A、節(jié)約時間         B、生產效率         C、原料特點         D、節(jié)約成本

288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱( D )。

  A、素料             B、葷料             C、主輔料           D、主料

289.>輔料又稱"配料",在菜肴中( D )和點綴主料的原料。

  A、配合      B、襯托     C、主要配合      D、配合、輔佐、襯托

290.>( C )是用于烹調過程中調和食物口味的,用量雖少但作用很大。

  A、蔥蒜             B、香菇             C、調料             D、香料

291.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無任何輔料之別,每種主料的( C )。

  A、顏色不同         B、質感基本相同     C、重量基本相同     D、形狀一致