中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
272.>完全解凍狀態(tài)的原料容易( D )影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配 B、烹飪 C、加工 D、溫度
273.>食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)? D )高低的主要因素。
A、價(jià)格 B、*度 C、利用率 D、食用價(jià)值
274.>下列原料中屬于礦物性原料的是( C )。
A、色素 B、香精 C、食鹽 D、瓊脂
275.>草莓的果實(shí)屬于( C )。
A、核果 B、漿果 C、聚合果 D、復(fù)果
