中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,且取得畢(結)業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

3)本職業(yè)學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,且取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

232.>煎法可以不需要掛糊,主要突出原料外表的焦香,行業(yè)稱為"( A )"。

  A、軟煎             B、煎烤             C、香煎             D、軟炸

233.>汆根據介質的不同可分為( C)。

  A、水汆和油汆       B、水爆             C、水汆和湯汆       D、湯汆

234.>( D )在調制方面,分為直接調、鍋內混合加熱調兩種。

  A、涼拌菜           B、熗拌菜           C、冷菜制作         D、調制味汁

235.>泡菜的( D )也是一門學問。

  A、制作方法         B、切配             C、裝盤             D、鹵汁管理