中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

3)本職業(yè)學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

報考咨詢馬老師:185-3929-5701(微信同號)

選擇題

214.>主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構成。主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時要注意( A )。

  A、配料不可喧賓奪主,以次充好           B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小

  C、不同原料的色澤和形狀要一致           D、不同原料的色澤和質地要一致

215.>菜肴組配的( D ):1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

  A、定義             B、方法             C、形式             D、意義

216.>多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上( C )。

  A、紅綠相間         B、暖色為主         C、五彩繽紛         D、不可靠色