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杭州港焙蛋糕西點(diǎn)烘焙

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臺(tái)州面包培訓(xùn)學(xué)校排名-臺(tái)州面包學(xué)校哪個(gè)好-*-排名

日期:2021-08-25 14:24:00     瀏覽:39    來(lái)源:杭州港焙蛋糕西點(diǎn)烘焙
核心提示:糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能?1)糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。2)糖是甜味劑3)糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)4)增加面團(tuán)香味及色澤5)增加柔軟度,延長(zhǎng)面


糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能?

1)糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。

2)糖是甜味劑

3)糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

4)增加面團(tuán)香味及色澤

5)增加柔軟度,延長(zhǎng)面包貨架期。

面包制作中糖的用量應(yīng)在多少?

根據(jù)不同的面包,糖的用量可在0-30%的范圍內(nèi)。

面團(tuán)攪拌分哪幾個(gè)過(guò)程過(guò)程?

階段:抬起階段

第二階段:卷起階段

第三階段:面筋擴(kuò)展階段

第四階段:面筋完成階段

第五階段:攪拌過(guò)度階段

第六階段:面筋斷裂階段

 

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