中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大,酵母用量省,風(fēng)味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化!

③發(fā)泡:攪打蛋液的過程中,包裹住大量空氣,在奶茶咖啡中空氣遇熱膨脹,有助面糊膨發(fā)。

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④ 蛋白質(zhì)的凝固(度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

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打雞蛋,用打蛋器緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水?dāng)噭颉?/p>

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④油脂使用:蛋黃中的脂肪可做為油脂使用,當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時,蛋中的油脂作用就很重要了。

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的奶茶咖啡會很輕沒熟透的灰比較沉)

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

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⑤水分:蛋液中含有大量水分,這些水分可在配方中看做總水量的部分。

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

篩入低筋面粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃"之"字形,把面粉拌勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動°,不要直個方向劃動,不會生筋的,定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊,細(xì)膩又光澤,沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。

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⑥味道:蛋香(也有人看做雞蛋腥)。

⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)干燥從而形成外皮,牛奶蔗糖和蛋會增加著色度。)

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分次加入細(xì)砂糖用電動打蛋器打發(fā)。打蛋器的頭定要打到盆底,發(fā)出咔咔的聲音。次在出現(xiàn)粗泡的時候加入/,第次在出現(xiàn)細(xì)泡的時候加/,在泡沫細(xì)膩的時候加/。

⑦營養(yǎng)價值

出現(xiàn)紋路后,換低速攪拌(防止蛋白打發(fā)過度,同時讓蛋白霜更細(xì)膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約到橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關(guān)掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過度容易開裂。

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⑧顏色:蛋黃賦予面團(tuán)和面糊黃色。同時,蛋容易受熱變成褐色,進(jìn)而增強產(chǎn)品外表的色澤

分次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好奶茶咖啡糊。

a 在線奶茶咖啡店:奶茶咖啡師可以節(jié)約更多的成本,不需要實體店鋪,只需要通過網(wǎng)絡(luò)銷售。步是取得開辦奶茶咖啡店的經(jīng)營許可證,然后在網(wǎng)上創(chuàng)建個在線商城,把所有的產(chǎn)品圖片和信息發(fā)布在商城上。接下來,你只要在家等待訂單就可以了。

b 柜臺式服務(wù)奶茶咖啡店:這是傳統(tǒng)的奶茶咖啡店服務(wù)類型,柜員向消費者提供簡單地銷售服務(wù)。首先,消費者在柜臺前選擇自己想要買的產(chǎn)品,然后柜員從柜臺中將這些產(chǎn)品取出打包好。后,消費者買單結(jié)賬。這就是典型的奶茶咖啡店服務(wù)類型,大的特點是為消費者提供了便捷的服務(wù)。