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仙居西點培訓學校實力排名

日期:2021-08-01 15:31:18     瀏覽:27    來源:杭州港焙西點烘焙
核心提示:西點培訓時做蛋糕西點時為什么不攪拌?攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌

西點培訓時做蛋糕西點時為什么不攪拌?

 攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

 

 


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