清炒蝦仁

.主料.

蝦仁|200克

黃瓜|1根

.輔料.

雞蛋|1個

姜|10克

蔥|15克

水淀粉|3茶匙

鹽|適量

胡椒粉|1/3調(diào)味匙

紹酒|半茶匙

.做法.

1. 蝦仁洗凈,用牙簽挑去蝦線。將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

2. 將挑去蝦線的蝦仁洗凈,瀝干水分放在盤中。放入鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清,攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

3. 黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。

4. 蔥切末,姜切末,黃瓜切小丁。

5. 鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

6. 燒熱鍋,放少許油。油溫4成熱時放入漿好的蝦仁迅速滑散,顏色變紅時迅速撈出待用。

7. 鍋中留少許底油。下蔥姜末煸香后,放入黃瓜丁。

8. 略炒后迅速放入滑好的蝦仁。

9. 迅速倒入碗芡翻炒,略炒至湯汁收緊即可出鍋裝盤。