近日,成都某高校*生自主創(chuàng)業(yè),在校內(nèi)開健身餐店的視頻引起了網(wǎng)友熱議。創(chuàng)業(yè)者是一名大四日語系的學(xué)生,曾在從事健康產(chǎn)業(yè)的姐姐公司實(shí)習(xí)。掌廚則是一名大二體育系學(xué)生,去年考取了營養(yǎng)師證。他們的一份健身餐賣18-25元,有不少人愿意購買。
*生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為如今*生就業(yè)一大趨勢,而在這股年輕的創(chuàng)業(yè)潮里,餐飲業(yè)更是成為*生自主創(chuàng)業(yè)的,除了因?yàn)殚T檻低、投資小、回報(bào)快,更主要是學(xué)生本就屬于餐飲市場消費(fèi)的主流人群,他們更清楚這群人的喜好,更了解熱門的營銷話題。他們會根據(jù)定位,提供更受顧客喜愛的產(chǎn)品,打造差異化的餐廳。
近幾年,越來越多的*生選擇經(jīng)營輕食餐飲,反映出輕食主義餐飲正被推向風(fēng)口。隨著健康觀念逐漸深入人心,餐飲界刮起了"健康風(fēng)"。新鮮、健康、天然的食材越來越被青睞,人們開始抗拒高油、高鹽、高糖的烹飪方式,抗拒高熱量高脂肪食物,轉(zhuǎn)而青睞起偏清淡清爽的食物以及口味。不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的趨勢,主打"輕食主義"的餐廳已經(jīng)興起。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,輕食是一個(gè)來源于歐洲的概念,開始是指用來搭配咖啡的小簡餐,常被解釋為快速、簡單的食物,分量少且容易吃飽,現(xiàn)在則是指清淡、熱量低的食物。
懷著對輕食主義餐廳的好奇,成都記者實(shí)地探訪了幾家以輕食為賣點(diǎn)的餐廳這家輕食店在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上有五星評分。這家小店的裝修風(fēng)格簡潔明快,與普通咖啡館沒什么不同。店主崔偉今年39歲,在廣告界摸爬滾打了14年。崔偉告訴記者,長期的不良生活習(xí)慣,讓他超重、中度脂肪肝、膽固醇超標(biāo),于是他辭職專門學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識,在成為高級公共營養(yǎng)師后,跨界開崔偉說,雖然去年7月才開業(yè),但是每天到店的客人絡(luò)繹不絕,賣得好的是沙拉、谷物飯和各種意面。"在我看來,輕食主義重要是熱量控制,通過選擇低熱量、高營養(yǎng)的新鮮食材,代替不那么健康、高熱量的食材。輕食主義強(qiáng)調(diào)均衡,和普通的節(jié)食不同,輕食不是要挨餓,而是在一定熱量限制內(nèi),盡量選擇營養(yǎng)又飽腹感強(qiáng)的食物。"他認(rèn)為之所以"輕食"這么紅,是因?yàn)槿藗冊絹碓阶⒅亟】档娘嬍沉?xí)慣,少油、少鹽,盡量保持食物的營養(yǎng)。
卡路里博士是一家線上輕食餐廳,今年3月1日開出了家實(shí)體店。店主陳星是健身教練出身,開業(yè)兩年來在健身塑體人群中積攢了較好的口碑。他追求健康的體魄和陽光的精神,希望通過餐廳,把這種理念傳遞給更多人。在陳星看來,隨著健康飲食理念的普及,線上輕食店應(yīng)運(yùn)而生,就他所知的就有幾十家。"但是因?yàn)榉N種問題,比如規(guī)范、低門檻、惡性競爭,線上輕食發(fā)展還沒幾年就開始衰落,現(xiàn)在線上開始轉(zhuǎn)移到線下。"兩位店主均表示,輕食餐廳的客戶年齡在25歲到35歲左右,他們認(rèn)同輕食主義理念,關(guān)心輕盈的體態(tài)和內(nèi)在。"不僅僅是關(guān)心體重的女性,很多時(shí)尚男性也是我們的客戶。"崔偉認(rèn)為,隨著越來越多的人接受這種健康的飲食習(xí)慣,輕食主義餐飲還有很大發(fā)展空間。"人類在脂肪和甜味上有先天偏好,所以輕食在口味上確實(shí)有些清淡。我們會努力改進(jìn),但更要堅(jiān)持‘輕食’理念。"陳星則表示,輕食只是相對的健康,能成為生活的常態(tài),"隨著消費(fèi)升級,成長起來的90后、00后更加關(guān)注健康,我更看好新一代的市場。"
目前成西餐形式的輕食在成都占據(jù)著主導(dǎo)地位,菜品基本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶為主,人均消費(fèi)在每餐70元左右;其他形式包括粵菜、素食、日式料理、泰國料理。
記者搜索大眾點(diǎn)評網(wǎng)發(fā)現(xiàn),成都有上百家輕食餐飲店,排名靠前的幾家都有數(shù)百條點(diǎn)評,實(shí)體店主要集中在春熙路、天府大道等80后90后聚集的區(qū)域。而美團(tuán)網(wǎng)上與"輕食主義"相關(guān)的成都餐飲店有380個(gè),人氣高的藏茶蔬食火鍋(環(huán)球中心店)有近4000條評論,有上萬訂單。排名前20的店鋪也都有2000訂單以上。
