烘焙入門常用原料之奶油篇——奶制品從此不迷糊～
黃油、奶酪、奶油,這三大類奶制品是我們這些烘焙新手朋友們頭疼的三類產(chǎn)品。因為這幾類的原料名稱非常類似,而且國內(nèi)翻譯的也不統(tǒng)一,所以很容易弄混……把奶酪當(dāng)黃油用,把黃油當(dāng)奶油用,這可能是每一個新手朋友們都犯過的錯誤。今天小編把奶油篇補上之后,再加上之前的黃油篇、奶酪篇。這三大類奶制品就齊全了,相信您看過之后應(yīng)該可以輕松的把他們區(qū)分開了～
奶油是什么?
奶油是鮮牛奶經(jīng)過離心分離出來的產(chǎn)品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為"稀奶油",也叫"鮮奶油"。它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別,稀奶油可以是含糖或者無糖的,而淡奶油一定是無糖的。我們?nèi)粘Ｋ姷纳盏案馍嫌脕眈鸦ǖ哪逃途褪鞘褂玫逃图犹窃俳?jīng)過打發(fā)后制成的。關(guān)于奶油的保存這里多說一句,一定要使用冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象,大家一定要注意!
植物奶油和動物奶油的區(qū)別
與黃油一樣,奶油也有植物性和動物性之分。而植物性奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產(chǎn)品。植物性奶油的好處是比較容易打發(fā),但是它的口感和味道不及鮮奶油,而且從健康角度講,植物奶油具有反式脂肪酸,對人體非常不利。所以建議大家如果自己使用的話,一定要選用動物性奶油。
奶油的作用
奶油的維生素A和D含量很高,但同時脂肪含量也很高,所以怕胖的人士一定要少吃哦……在西點烘焙中,我們通常用奶油起到提味、增香的作用,同時還可以使制作的糕點更加酥脆。當(dāng)然重要的用途就是用來制作奶油蛋糕啦。
烘焙奶油哪個牌子好
首先我們家庭烘焙中的奶油一定要從健康角度考慮,選擇動物性奶油。在國內(nèi)市場上,動物性奶油做的較好的品牌有:安佳、雀巢、鐵塔、總統(tǒng)、多美鮮等。奶油這類產(chǎn)品在線下市場較少,建議大家到網(wǎng)絡(luò)上挑選信譽好的賣家選購～