衡陽市烹飪中等職業(yè)學(xué)校招生對象

1.社會應(yīng)、往屆,初、高中畢業(yè)生,社會青年及返鄉(xiāng)農(nóng)民工均可直接報名入學(xué)。

 2.報名時間:即日起開始網(wǎng)上報名并接待咨詢。

 3.新生來校時,請帶近期半身免冠2寸白底彩照八張,本人身份證復(fù)印件,初,高中畢業(yè)證復(fù)印件,主頁及本人頁的復(fù)印件。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)
主要課程:烹飪原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、廚房管理知識、原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、成本核算、食品雕刻課程。

旅游與酒店管理
主主要課程:旅游與飯店英語、計算機應(yīng)用、前廳與客房服務(wù)、旅游學(xué)、形體訓(xùn)練、公關(guān)與禮儀等課程。
會計電算化
主要課程:計算機應(yīng)用、會計學(xué)原理、數(shù)據(jù)庫技術(shù)、企業(yè)財務(wù)會計、稅務(wù)會計、電算會計、經(jīng)濟法學(xué)等課程
辦學(xué)特色-課堂紀律嚴明,教學(xué)以激發(fā)興趣為導(dǎo)向,以實踐訓(xùn)練為主線,以技能大賽為突破。教師運用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備進行課件教學(xué),采用分組教學(xué)方法和現(xiàn)代化學(xué)徒式教學(xué)模式實實在在讓學(xué)生學(xué)到知識、學(xué)到技能,工學(xué)交替,產(chǎn)教結(jié)合。同時,學(xué)校經(jīng)常組織書法繪畫比賽、演講比賽、詩歌朗誦、文藝演出、體育競技等豐富多彩的校園文化生活培養(yǎng)學(xué)生高尚的道德情操。
專業(yè)知識分享
炒 是基本的烹調(diào)技術(shù),是應(yīng)用范圍廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。熟炒:熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進行炒制。

熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁,其片面厚,絲要粗,丁要大一些?；?滑炒所用的主料是生的,而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理,然后方能與配料同炒。
清炒:清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常只用主料而無配料,但也有放配料的。干炒:干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的,不上漿,但干炒的時間要長些。
抓炒:抓炒是抓和炒相結(jié)合,快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后,再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種,一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
軟炒:軟炒是將生的主料加工成泥茸,用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀),再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
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