西點培訓(xùn)要把糖霜或餡料裝進裱花袋中,我們先要把已經(jīng)裝好裱花嘴的裱花袋放到高身窄杯中,以裱花袋尾端開始往前端12厘米,把裱花袋往外翻,套住杯口,然后用刮勺把糖霜塞進裱花袋中。注意份量不要超過袋容量50%,否則等下使用很可能會有多余的糖霜外溢。要收好袋口,把外翻的袋往上打開,然后稍微往底部按壓,這樣做的目的是要把里面的空氣盡量排出。然后把裱花袋的尾端旋扭,扭到剛和里面的糖霜接近即可,注意不要扭太多而擠出了糖霜。
施加在裱花袋上的力、裱花嘴的大小以及糖霜的濃度會決定裱花袋擠出來的糖霜量。好比加大擠壓的力度,并且裱花嘴的移動速度減慢,就可以擠出更大體積的裝飾線了。
我們可以先在蠟紙上練習(xí),待練習(xí)熟練后再往蛋糕上面正式裱花。這樣不僅可以確保實際效果而且也可以有機會決定和改進自己終想要的樣式。如果在裱花途中裱花嘴堵住了的話,可以在蠟紙上多擠幾下,這樣就可以疏通。為什么要在蠟紙上進行?因為如果直接在蛋糕上這樣做的話很可能會擠出特別大的一塊糖霜,影響到終成品了。如果上述方法都不可以疏通裱花嘴的話,可以用牙簽在裱花嘴的孔刺一下,就可以疏通了。
杭州西點培訓(xùn)
另外,一般我們在裱花時都是保持裱花袋和水平面成45度,一手托住裱花袋側(cè)身,另一只手握住尾端的旋扭部位。每次開始都要以小力作為開端然后慢慢按需求變化力度。千萬不要突然猛加力去擠壓裱花袋,相反地,只要讓擠出來的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。在把自己的構(gòu)思落實前,我們可以用牙簽先在蛋糕上輕輕描出線條。如果是要在蛋糕上寫字的話,可以用牙線在蛋糕上排好筆畫,然后跟著牙線裱字。
