健康長壽的秘訣 多吃發(fā)酵食物
酵母是人類應(yīng)用比較早的,也是應(yīng)用為廣泛的微生物,人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)酵食品。
在希臘語里,酵素就是存在于酵母(zyme)中的意思,酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素豐富的!酵素的一個非常重要的功能是參與消化系統(tǒng)的工作。酵素可以將進入消化道的大分子降解為小于15微米的小分子,以便于腸道毛細血管充分吸收。
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。簡單來說,加入的微生物就像 一臺臺小小的加工機,對食物的每個細胞挨個進行處理,增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。

那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品,在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能"生產(chǎn)"。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的健康食品
在發(fā)酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質(zhì),還能分解某些對人體不利的因子。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
谷物制品如面包,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。
奶類制品如奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機體免疫系統(tǒng),調(diào)動機體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。