烘焙中的小技巧,你知道多少?

烘焙人的煉成絕不容易,每個烘焙人都是付出無數(shù)的汗水和心酸才能有所成就,那么今天小編就教大家一點實用的小技巧,讓大家能在烘焙上少走彎路。

1、配方中提到的"雞蛋",一般都是典型的大雞蛋。

  2、把雞蛋放在一碗水里,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。

  3、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。

  4、除非有另外說明,一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。

  5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。

  6、配方中的提到的"牛奶",一般指的是全脂牛奶。

  7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻,該混合物可以替代酪乳。

  8、可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出蛋糕的配料,一個小時至一個半小時后,均可達到常溫狀態(tài),前提是你的室內(nèi)溫度不要太涼呦。

  9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒,靜置15分鐘即可。

  10、面粉用量太多會造成蛋糕面斷裂。

  11、糖的份量太多蛋糕會變焦,太少會質(zhì)感變硬。

  12、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。

  13、半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。

  14、半甜巧克力和苦甜巧克力,兩者可互換。

  15、一個大的蛋白相當于37g,一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃容易,但當它們回到室溫時才打發(fā)好。

  16、加入濕的配料前,要把干的配料攪拌均勻。

  17、當干配料和濕配料交替混合,交替前和后的配料總是干配料。

18、一旦干配料加入后,不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。

  19、當兩種配料需要折疊混合時,應該將密度較輕的配料放在上面,用很輕的力度翻折混合兩配料。

  20、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時,要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止,一般用時5分鐘。

  21、放到攪拌機打發(fā)蛋黃前,先用勺子攪散。

  22、你需要一套專門用來調(diào)和蛋白的刮刀。

23、當做調(diào)合蛋白時,用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。

  24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時,一定要先加香草,它能提升味道。

  25、臺式混合機不要開大檔。小攪拌器大速度開到4檔,大攪拌器大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。