次嘗試花茶底奶油,感覺(jué)很不錯(cuò),淡淡花香和微澀的茶香,搭配陽(yáng)光玫瑰,冰涼爽口陽(yáng)光玫瑰(青印)本身已經(jīng)非常甜了,所以搭配另有一番風(fēng)味的茶底香緹奶油,解膩提香菜譜6寸的量,8寸翻倍即可。
花茶底香緹奶油的用料
蛋糕胚 ,雞蛋3個(gè),玉米油30g,牛奶35g,低粉45g,糖粉40g, 茉莉香緹奶油 , 奶油A 200g, 奶油B 250g, 茉莉花茶 8g, 白巧克力(法芙娜35%)30g,糖粉15g,馬斯卡彭奶酪50g(可無(wú)), 抹茶淋面 ,奶油15g,牛奶15g,抹茶粉2g,吉利丁3g, 陽(yáng)光玫瑰(青印) , 夾餡兒 200g, 裝飾 30g
花茶底香緹奶油的做法
步驟1:烤好蛋糕胚,普通戚風(fēng)底就行,具體過(guò)程可參考我發(fā)過(guò)的一篇專(zhuān)門(mén)寫(xiě)戚風(fēng)蛋糕的。冷卻2小時(shí)以上。用脫模刀或者徒手脫模都不錯(cuò),推薦徒手,如圖輕輕分離蛋糕胚和模具壁,沿著一圈分離后,輕頂活底,這樣脫模不容易弄破蛋糕胚。步驟2:徒手分層,右手持鋸齒刀,左手壓住蛋糕,先輕輕地劃一圈,當(dāng)鋸齒刀切入蛋糕不深的時(shí)候還容易保持水平。劃完一圈后再慢慢深入,有一圈切口作參考比較好保持鋸齒刀水平。6寸非常好分,8寸有難度,8寸以上建議借助工。
步驟3:均勻分三層,越平整越好,后期組裝好后不容易塌和變形。
步驟4:步,煮奶油,我做了兩個(gè)6寸,所以材料都是兩倍的量。
步驟5:奶油A里加入茉莉花茶,小火,邊煮邊用硅膠刮刀攪拌,避免糊底
步驟6:煮至奶油冒小泡后離火,繼續(xù)攪拌使其慢慢降溫,大概3-5分鐘(看量和室溫)降到50℃左右加入白巧克力,太早加溫度太高巧克力容易水油分離。用余溫融化巧克力。
步驟7:待冷卻到室溫后加入奶油B中,攪拌均勻。
步驟8:煮好的奶油用保鮮膜貼面封起來(lái)(很重要,保鮮膜一定要貼到奶油液面)
步驟9:頂上再蒙一層,放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。可以過(guò)夜。建議不要超過(guò)10個(gè)小時(shí),如果沒(méi)那么快用,也可以在6-8小時(shí)后過(guò)濾掉茶葉再冷藏儲(chǔ)存。蛋糕胚烤的時(shí)間比較隨意,一般制作半小時(shí),烤一小時(shí),冷卻兩小時(shí),組裝裝飾一小時(shí),可以參考一下這個(gè)時(shí)間。務(wù)必給蛋糕胚留夠冷卻的時(shí)間,熱著切,一定會(huì)塌。
步驟10:打奶油前洗好青提。陽(yáng)光玫瑰這個(gè)品種真的非常,基本都無(wú)核,純甜,連皮都甜,且飽滿(mǎn),脆,還有淡淡香味。洗好晾干備用
步驟11:奶油煮過(guò)有一定老化,加入少許馬斯卡彭(可以理解成一坨無(wú)味的乳脂),可改善茉莉香緹奶油的打發(fā)性能。過(guò)濾50g左右的茉莉奶油,先將馬斯卡彭用手動(dòng)打蛋器攪打均勻至沒(méi)有顆粒。不需提前回溫軟化。不能用奶油奶酪代替,做重芝士的奶油奶酪酸味重,不適合這款小清新奶油,馬斯卡彭是無(wú)味的。做樹(shù)莓醬的冰淇淋奶油時(shí)用奶油奶酪更好。加了奶酪的奶油,質(zhì)感更濃厚,口感香醇接近用了黃油的奶油霜,但是又少去了黃油帶來(lái)的卡路里煩惱。
步驟12:均勻無(wú)顆粒就行。實(shí)在沒(méi)有馬斯卡彭,問(wèn)題也不大。
步驟13:過(guò)濾剩下的茉莉奶油,加入糖粉,打發(fā)。如果抹面經(jīng)驗(yàn)不足,可分開(kāi)打發(fā),夾餡兒兩層大概300g,抹面和裝飾200g。夾餡兒打至8分發(fā),硬一些蛋糕體更穩(wěn)固。抹面的過(guò)程有一定打發(fā)效果,所以抹面奶油打至7分發(fā)就好。如果抹面熟練,可以一起打。
步驟14:過(guò)程:蛋糕胚1-奶油(75g左右)-對(duì)半切的陽(yáng)光玫瑰-奶油-蛋糕2-奶油-陽(yáng)光玫瑰-奶油-蛋糕3
步驟15:第二次的奶油抹平,填充好空隙,再加下一片蛋糕片,蛋糕體才能穩(wěn)固。奶油別用完了,剩一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)裝飾,一點(diǎn)點(diǎn)就行。有裱花嘴用上裱花嘴,沒(méi)有裱花袋剪個(gè)口就行。基礎(chǔ)抹面完成后,放入冰箱冷藏,準(zhǔn)備抹茶淋面。
步驟16:吉利丁片冷水泡軟,抹茶粉加入奶油打散,小鍋隔水加熱牛奶,溫?zé)岷蠹尤肱蒈浀募∑?攪拌至融化。牛奶吉利丁液冷卻到常溫后加入抹茶奶油液中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏
步驟17:淋面,裝飾。用了些迷迭香。淋面是個(gè)磨人的妖精,冷卻得不夠,太稀,掛不住,太濃稠,就會(huì)成圖里這樣的尷尬。這是一起做的第二個(gè),我當(dāng)時(shí)趕時(shí)間放了會(huì)兒冷凍,冷卻過(guò)頭了。
步驟18:這是裝飾的個(gè),淋得稍微好一點(diǎn),也是有點(diǎn)濃稠過(guò)頭了。淋面沒(méi)法,寫(xiě)再詳細(xì)也沒(méi)有用,這是我人生做的第三次淋面,這個(gè)真的要上手才知道,光看教程沒(méi)啥用。老手都有可能翻車(chē)。如果有興趣,建議做淋面練習(xí),多來(lái)幾次就知道哪種粘稠度適合。才調(diào)好的淋面液是比較稀的液態(tài),隨著冷卻吉利丁發(fā)揮作用變粘稠,太稀掛不住,太黏無(wú)法低落～只能幫你們到這兒了
步驟19:夏日里清新的一墨綠吧～做好后冷藏半小時(shí)以上食用口味更佳,好別放過(guò)夜,24小時(shí)內(nèi)吃完。
花茶底香緹奶油的烘焙技巧
唔,整體做法還是有點(diǎn)難度,但是極具風(fēng)味,值得嘗試
