西點培訓,優(yōu)選杭州港焙西點,今天就先給大家介紹一款夏日小甜點。雪媚娘是非常適合夏天的甜點。清涼冰爽、晶瑩剔透。而抹茶雪媚娘,則讓這份清爽的感覺更進一層。

一道好的雪媚娘,關鍵在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我們自己在家做,需要根據實際情況靈活調節(jié)面團中牛奶的加入量,用力揉透。而剩下的,就非常簡單了。

抹茶、淡奶油、紅豆餡。完美搭配帶來完美的味覺體驗。你也可以換成原味淡奶油和自己喜歡的新鮮水果,這樣各種口味的雪媚娘就都不在話下了!

 【抹茶雪媚娘】(參考分量:12個)

配料:

雪媚娘皮:糯米粉100克,玉米淀粉30克,雀巢全脂牛奶160克,糖粉40克,黃油20克

抹茶奶油餡:雀巢淡奶油400克,糖粉40克,抹茶粉8克,紅豆沙餡120克

 西點培訓雪媚娘制作過程:

1、首先制作雪媚娘皮,將雪媚娘皮的所有配料準備好。

2、大碗里倒入牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉。

3、用手動打蛋器攪拌均勻,成為稀面糊。

4、將拌勻的面糊放入蒸鍋,上汽后蒸大約20分鐘,直到將面糊蒸透,成為熟透的面團。

5、趁熱在蒸好的面團里放入黃油,面團的溫度會讓黃油溶化。

6、用刮刀用力拌勻,使黃油和面團融合在一起。

7、等面團不燙手以后,用力揉吧!不斷的揉面團,使它變得更加柔軟有彈性。如果面團比較干硬,在面團中加入牛奶并繼續(xù)揉透,使它變得柔軟(因為制作過程的差異,比如蒸的火力、蒸面糊時水汽的多少,都會影響到面團的干濕程度,所以如果面團比較干,直接在蒸熟的面團中加入牛奶并用力揉透,可以讓面團變得柔軟)

8、揉好的面團輕輕扯開,要能出現(xiàn)圖片里這樣的薄膜狀,這樣的面團才算揉透了哈,做出的雪媚娘皮才會Q彈爽滑。揉好的面團蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏備用。

9、接著制作奶油餡。大碗里倒入抹茶粉、糖粉和雀巢淡奶油(雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存,但在打發(fā)前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低溫的狀態(tài)下才能打發(fā)并保持挺立的紋路)。

10、用打蛋器高速打發(fā),使淡奶油體積變得越來越蓬松。

11、當淡奶油變得濃稠的時候,先暫停打發(fā),用刮刀大力的畫圈攪拌數次,使抹茶粉的顆粒完全化開。

12、繼續(xù)打發(fā),打發(fā)到花紋挺立的程度。

13、冷藏后的雪媚娘皮,分成大約30克一個,將雪媚娘皮放在案板上(案板上鋪一些熟糯米粉防粘),搟開成薄薄的面皮。

14、放上一些打發(fā)的抹茶淡奶油,鋪一顆捏成圓圓的紅豆沙餡,再蓋上一層抹茶淡奶油。

15、將雪媚娘皮從四周向中間折疊過來,將奶油餡包裹在雪媚娘皮里。

16、這樣,一枚可口的抹茶雪媚娘就做好了。雪媚娘皮要搟得夠薄,從皮里可以透出里邊抹茶淡奶油的淺綠色,才算合格哈。將雪媚娘放冰箱冷藏,內食用完畢。

17、雪媚娘皮同樣可以制作成抹茶口味。蒸好的面團,在揉之前,加入約8克抹茶粉(并視情況添加少許牛奶調節(jié)面團軟硬度),揉透,使抹茶粉完全揉入面團里,就可以得到抹茶味的雪媚娘皮。用抹茶雪媚娘皮包入抹茶淡奶油餡,這樣里外就都是抹茶口味的啦!