現(xiàn)在越來越多的朋友都傾向于自己在家做蛋糕,但是大部分人自己在家做蛋糕的時候,都會遇到各種各樣的問題,尤其是做戚風(fēng)蛋糕,真是太容易失敗了,讓人又愛又恨,因為戚風(fēng)蛋糕很容易失敗,所以許多人喊它氣瘋蛋糕。其實戚風(fēng)蛋糕只要掌握好具體的做法和配方,要想成功也很容易,今天杭州港焙西點為大家制作一款非常美麗的花朵戚風(fēng)蛋糕,以下具體做法和步驟都很詳細,學(xué)會以后你會發(fā)現(xiàn)原來做戚風(fēng)蛋糕一點也不難,而且還可以做成這么漂亮的樣子,好吃又好看。
花朵戚風(fēng)蛋糕1
食材用料:
小米蛋糕粉40克、(沒有的話可以直接低筋面粉也叫蛋糕粉將其等量替換即可)85克、雞蛋2個、牛奶40克、玉米油40克、糖35克、鹽1克、檸檬汁或者白醋幾滴
數(shù)量:
4寸花朵模具(2個)或者是6寸模具1個
制作過程:
1、首先我們先將所需要用的食材用料全部都準(zhǔn)備好,,這樣在制作過程中不至于手忙腳亂的哈。
花朵戚風(fēng)蛋糕2
2、將玉米油同牛奶先混合放入容器中,將其攪拌成完全融合,看不到油星,也就是完全乳化的狀態(tài)即可,。
花朵戚風(fēng)蛋糕3
3、在上述攪拌好的液體中,將粉類過篩,過篩的目的不僅僅是在制作過程中,面粉沒有顆粒感更好拌,其實也是成品松軟的原因之一。
花朵戚風(fēng)蛋糕4
4、將篩入的低筋面粉,用硅膠刀象平時我們寫字母Z字樣,將其不停的劃拌至不見干粉就可以,。(此次操作用的是后蛋法,也就是先放低筋面粉,然后再放雞蛋,因為這樣會讓其蛋黃糊更容易拌細膩無顆粒)
花朵戚風(fēng)蛋糕5
5、雞蛋進行分離,蛋黃放入上述我們拌的無干粉狀態(tài)的容器中,蛋白另外放入一個無水無油干凈盆里,同時將所要用到的糖備好,一會兒待用。
花朵戚風(fēng)蛋糕6
6、將放入蛋黃的容器中,同樣是用硅膠刀象寫字母Z那樣,將其劃拌成細膩的蛋黃糊,后蛋法的好處就是可以幾下就將其低筋面粉同這些食材快速拌細膩無顆粒感,。
花朵戚風(fēng)蛋糕7
7、在上述單獨放好蛋白的容器中,滴入幾滴檸檬汁或者是白醋及放入鹽,準(zhǔn)備打發(fā)蛋白時,同時將烤箱開啟進行預(yù)熱,這樣蛋白打發(fā)好后,烤箱預(yù)熱也基本好了。
花朵戚風(fēng)蛋糕8
8、將準(zhǔn)備好的糖分三次同蛋白進行打發(fā),開始打發(fā)時啟用中檔的速度,打發(fā)至蛋白全是粗泡泡,倒入三分之一的糖,繼續(xù)打發(fā),打發(fā)泡泡變小,再倒入剩下糖的一半,同樣速度打發(fā)開始出現(xiàn)紋路,將后的糖倒入,打發(fā)紋路清晰時,將打蛋器改成小檔,的事打發(fā)至提起打蛋器頭,頂端呈現(xiàn)直立小尖角狀態(tài)即可,。
花朵戚風(fēng)蛋糕9
9、將打發(fā)好的蛋白分兩次同蛋黃糊進行混合,用快速輕盈的翻拌手法將其拌至均勻,一定不要劃圈哦,不然很容易消泡,
花朵戚風(fēng)蛋糕10
10、將蛋糕糊倒入提前備好的模具中,我今天用到的模具是4寸的,可以做兩個,也可以直接用六寸模具做一個,如果做八寸的,以上食材用量全部翻倍即可,具體根據(jù)自己喜歡嘍,將倒好蛋糕糊的模具,在桌面上震一下,將里面的大氣泡震出來。
花朵戚風(fēng)蛋糕11
11、模具中的蛋糕糊都做好了,烤箱預(yù)熱也基本是正好結(jié)束,這樣就可以直接將模具放入烤箱中開烤,將其放置中層,設(shè)置溫度為150度,時間為45分鐘。
花朵戚風(fēng)蛋糕12
12、烤好出爐,趁熱端起模具將其震一下,然后再倒扣完全放涼,后脫模即可。
花朵戚風(fēng)蛋糕13
1、篩入的低筋面粉,用硅膠刀將其拌至無干粉狀態(tài)即可,不要過度去拌,不然容易讓面粉起筋,影響成品的松軟度。
2、食材中糖的用量根據(jù)個人口感可以適量增減即可。
3、烤箱預(yù)熱的溫度以你要烘烤的溫度設(shè)置即可,預(yù)熱時間為5-10分鐘。
4、烤箱溫度會各用差異,以上的溫度僅為一個參考,具體還要根據(jù)自家烤箱實際溫度,來靈活操作。
5、食材中鹽的作用是讓口感更豐富,也有穩(wěn)定蛋白的作用,檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥,用量酌情放點即可哈。
6、打發(fā)好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法,不要劃圈來操作喲,具體方法,如果不會的話,百度多看一些相關(guān)視頻手法哈,不然劃圈的操作很容易就消泡,做出來的肯定會是一個大餅了。
7、重要的是方法、用量,模具可以根據(jù)自己喜歡靈活運用即可。
花朵戚風(fēng)蛋糕14
這款花朵戚風(fēng)蛋糕真是太好看了,口感肯定也不會差,喜歡烘焙的朋友快自己學(xué)起來。
