爆漿抹茶甜甜圈面包的用料
中種面團(tuán),面包粉200g,雞蛋46g,酵母3g,牛奶90g,主面團(tuán),面包粉80g,砂糖40g,鹽3g,酵母1.5g,水25g,黃油25g, 抹茶主廚奶油餡 ,抹茶粉5g,熱水10g,蛋黃2個(gè),牛奶250毫升,砂糖20g,玉米淀粉10g,椰子油10g,淡奶油100g,表面抹茶粉砂糖適量
爆漿抹茶甜甜圈面包的做法
步驟1:將中種面團(tuán)材料全部混合和成面團(tuán),表面光滑不粘手.
步驟2:放入冰箱冷藏一夜8-12小時(shí)
步驟3:牛奶放入鍋中,煮至83度.
步驟4:雞蛋放入碗中攪散,放入砂糖,玉米淀粉. ?攪勻 .
步驟5:倒入蛋黃中,先少量到入攪勻.在慢慢全部倒入攪勻.
步驟6:倒回鍋中小火煮,要不停的攪防止糊底. 煮至非常粘稠的狀態(tài).
步驟7:抹茶粉加熱水?dāng)噭?倒入鍋中攪拌均勻.
步驟8:放入椰子油融化攪拌均勻.
步驟9:過篩,放入碗中,表面貼一層保鮮膜,放入冰箱中冷卻.
步驟10:除黃油以外,把所有的材料放到廚師機(jī)(包括面種)和成面團(tuán).
步驟11:和面到可以拉出薄膜時(shí)加入黃油繼續(xù)和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜(用手指刺透薄膜,薄膜邊緣光滑)和面完成.
步驟12:將面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘.
步驟13:面團(tuán)輕輕按壓排氣,搟成厚度約1cm厚,用模具壓成圓形,蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘.??剩余的面團(tuán)揉圓松弛15分鐘,分份揉圓,手指沾面粉,在中心位置戳個(gè)洞,做成甜甜圈的形狀蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘.
步驟14:鍋中倒入適量油燒熱至筷子插入有小氣泡冒出,轉(zhuǎn)小火放入面團(tuán)炸至兩面金黃.
步驟15:撈出放在廚房紙巾上吸吸油,稍稍降溫.
步驟16:5.淡奶油100g打發(fā)至硬性發(fā)泡,抹茶卡仕達(dá)醬在冰箱中拿出與淡奶油混合均,裝入裱花袋中 .
步驟17:用筷子在面包側(cè)面戳個(gè)洞、擠入主廚奶油餡.
步驟18:抹茶粉與砂糖混合均勻,將甜甜圈面包表面裹上抹茶砂糖.
步驟19:剩余的面團(tuán)做了無餡版.
步驟20:完成品
步驟21:完成品
爆漿抹茶甜甜圈面包的烘焙技巧
中種面團(tuán)我都是提前一晚揉好看在冰箱里,第二天制作.先做主廚奶油餡,做好放冰箱備用,然后制作面包.不同的面粉吸水量不同,適當(dāng)調(diào)整.
