這款泡芙運用的金龍魚低筋面粉酥皮泡芙是款基礎的泡芙,但是要做好確不太容易,這里面有很多小細節(jié)值得我們大家注意

 酥皮泡芙的用料

酥皮,黃油400克,低筋面粉500克,糖粉275克, 泡芙面糊 ,水155克,黃油75克,奶粉8克,鹽1克,糖3克,高筋面粉30克,低筋面粉60克,蛋液167克, 卡仕達醬奶油 ,蛋黃8個,砂糖100克,吉士粉48克,玉米淀粉48克,淡奶油800克, 香草膏 適量

 酥皮泡芙的做法

步驟1:先做酥皮,準備好材料

 步驟2:所有材料放入攪拌缸,打成酥粒狀,黃油需要是冷藏或者冷凍的小丁

 步驟3:倒出適量酥皮粒,稍微壓實

 步驟4:鋪上油紙搟成三毫米厚薄片然后放入冷凍柜冷凍

 步驟5:冷凍好,用鋼圈刻出合適大小的酥皮備用

 步驟6:準備好面糊所需的材料

 步驟7:除了面糊和雞蛋其他放入鍋中

 步驟8:將材料煮沸

 步驟9:煮沸后離火一次倒入過篩的粉類

 步驟10:面團攪拌成團

 步驟11:成團后用小火繼續(xù)加熱至底部有薄膜即可

 步驟12:將面團放入攪拌缸里攪拌冷卻到四十度以下

 步驟13:粉次加入蛋液攪拌

 步驟14:攪拌到面糊流下成倒三角狀即可,雞蛋液不一定全部用完,主要看狀態(tài)

 步驟15:在烤盤上擠上合適大小的面糊蓋上酥皮

 步驟16:上火185下火200度烘烤28分鐘即可

 步驟17:這個烤好的酥皮泡芙,放一盤晾涼備用

步驟18:現(xiàn)在開始做卡仕達醬,準備好材料

 步驟19:將牛奶煮至微沸狀態(tài)

 步驟20:煮牛奶的同時將砂糖倒入蛋黃中

 步驟21:攪拌至砂糖融化

 步驟22:一次倒入吉士粉和玉米淀粉,攪拌均勻

 步驟23:牛奶煮沸后緩慢倒入蛋黃糊里,邊倒邊攪拌

 步驟24:然后倒回奶鍋中

 步驟25:繼續(xù)小火煮至粘稠,大概是82度

步驟26:卡仕達做好后倒在大盤上保鮮膜包好立馬送入冷柜冷卻三十分鐘6,或者可以墊冰水慢慢降溫,

 步驟27:卡仕達醬降溫同時打發(fā)淡奶油到六成發(fā)備用

 步驟28:冷藏好的卡仕達?打發(fā)好的淡奶油?香草膏

 步驟29:三者混一起

 步驟30:用蛋抽混合均勻即可

 步驟31:可在泡芙底部戳個洞直接擠入卡仕達醬

 步驟32:也可以將泡芙切兩半,擠入卡仕達醬再擠上添加7%糖量的打好的淡奶油做裝飾

 步驟33:做好的卡仕達可以加入焦糖醬,巧克力甘納許,抹茶醬,開心果醬等等做出不同口味的內餡

 步驟34:香草冰淇淋酥皮泡芙,是不是很誘人

 酥皮泡芙的烘焙技巧

做泡芙做重要的是做面糊時一定要把握好火候,烘烤時溫度把控好,注意細節(jié)和各個溫度。