天氣越來越熱,精力旺盛的小朋友每天放學(xué)回家就喊餓,還好我早在福州西點培訓(xùn)學(xué)校有參加過西點烘焙方面的培訓(xùn),在這緊要的關(guān)頭我怎么能掉鏈子呢。每周都要做兩次面包,既能當(dāng)早餐,隨時餓了吃一點,又不影響正餐。 做面包是個大工程,做一次要耗時兩三個小時,但是用廚師機揉面,省時省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全沒有任何添加劑,家人可以放心食用。

烤好的面包掰開,看看組織,孔洞細密,組織彈性十足,口感很好。下面就以這款簡單美味的"牛奶妹花環(huán)小面包"為例,一起來看看吧。"

牛奶妹花環(huán)面包的做法步驟

1準(zhǔn)備好各種食材,黃油切小塊在室溫下軟化。

2將牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內(nèi)。因為夏天氣溫較高,為了防止酵母粉提前發(fā)酵,影響后成品效果,所以用冰牛奶給面團適當(dāng)降溫。3倒入過篩的高筋粉,蓋住牛奶表面,再加入糖、鹽和雞蛋。用高筋粉將酵母粉和糖鹽隔開,以防酵母粉過早接觸糖,提前發(fā)酵,或過早接觸鹽,抑制發(fā)酵。4安裝好和面鉤,將抬起的機頭放下,聽到"喀"聲后表示已鎖緊,這時啟動廚師機,選擇低檔啟動,將食材攪勻。5約兩分鐘后,面粉已經(jīng)被攪拌成團。6這時選擇3檔,運行五分鐘左右后停止,剪一小塊面團在手中撐開,會出現(xiàn)偏厚的膜,很容易出現(xiàn)邊緣不光滑的破洞,這說明面團達到了初步擴展階段7加入軟化的黃油,選擇2檔繼續(xù)運行三分鐘左右,此時黃油已被面團完全吸收。8選擇高速的4檔,啟動約十分鐘。9這時再剪一小塊面團,用兩手轉(zhuǎn)動撐開,能撐出薄至可見掌紋的膜,有一定韌性,套在手上也不容易破。這時達到了面團的完全擴展階段,揉面階段完成了。10將面團揉圓,放回攪拌桶內(nèi),用保鮮膜蓋好,在室溫下發(fā)酵到2倍大左右(室溫28度需要40分鐘左右),也可以放入烤箱發(fā)酵。如果室溫較高,一定要注意面團狀態(tài),適當(dāng)減少發(fā)酵時間,以免過度發(fā)酵。11待面團發(fā)酵到兩倍大小,用手指在表面戳一個洞,面團不回縮,朝側(cè)面推拉面團,會出現(xiàn)細致的蜂窩狀組織,說明次發(fā)酵完成了。12將裝著面團的攪拌桶安裝回廚師機上,選擇低檔運行3分鐘左右,完成面團的排氣,這時面團從剛發(fā)酵好的膨大狀態(tài),體積稍有減小。13將排好氣的面團用保鮮膜蓋好,靜置餳面十分鐘左右。14在廚房秤的輔助下,把面團分成15個重量為40克面團。15在廚房秤的輔助下,把面團分成15個重量為40克面團。16待面團發(fā)酵到約兩倍大小,將烤箱設(shè)置成上下火同時加熱,165度烘烤30分鐘左17烘烤結(jié)束分鐘,可在表面加蓋錫紙,以免頂部上色過深。18將烤好的面包從烤箱里取出,趁熱倒扣脫模,放在晾網(wǎng)上晾涼。19將融化的白巧克力加色素調(diào)勻,和黑巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋中。

20用黑巧克力勾畫牛奶妹的頭發(fā)和五官輪廓,紅色巧克力勾畫舌頭和紅臉蛋,再用適量彩糖裝飾即可。以上就是我從杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)來的全部牛奶妹花環(huán)面包制作技藝,加以整理之后同廣大西點愛好者分享,當(dāng)然肯定是沒有親自到杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的好,相信在學(xué)校系統(tǒng)的培訓(xùn)下,你也會成為西點界的奇跡!