漢堡坯的用料

中種面團(tuán)如下,高筋面粉250克,酵母2克,糖10克,牛奶165克,主面團(tuán)如下,酵母1克,糖30克,鹽2克,奶粉8克(沒有可不加),黃油20克

 漢堡坯的做法

步驟1:中種面團(tuán)中的酵母、糖在牛奶中浸泡三分鐘,然后加面粉,揉成一個粗糙的面團(tuán),放在冰箱冷藏17小時以上,有兩倍大即可把面團(tuán)從冰箱中拿出來,撕成小塊,然后加入主面團(tuán)中除黃油以外的材料,揉到擴(kuò)展階段加黃油,揉到黃油和面粉充分融合即可

 步驟2:分成六份,揉圓

 步驟3:刷上水,粘上芝麻,放入漢堡模具中

 步驟4:烤箱中放入一碗熱水,后發(fā)酵40到50分鐘。烤箱中下層,180-20分鐘

 步驟5:很軟

 漢堡坯的烘焙技巧

主面團(tuán)里沒有面粉,你沒有看錯