港式茶餐廳的早餐,菠蘿油+奶茶,在家也能自制。一次發(fā)酵的菠蘿包組織竟然有點(diǎn)像蛋糕,這是節(jié)省時(shí)間的做法,如果你不差時(shí)間就用二次發(fā)酵排氣法,這樣做出來組織更細(xì)膩呢。

菠蘿包的用料

面包部分 , 王后硬紅高筋粉 250克, 美玫低筋粉 30克,黃油40克, 2個(gè)雞蛋+牛奶 180克,酵母4克,糖30克, 酥皮部分 ,黃油70克,雞蛋液30克,鹽2克,糖粉40克, 美玫低筋粉 120克,玉米淀粉10克

步驟1:2個(gè)雞蛋+牛奶正好180克,放進(jìn)美善品主鍋,加入糖、面粉、酵母,小美:10秒/3-6逐漸加速,預(yù)拌面粉。預(yù)拌好啟動(dòng)揉面程序,2分鐘/揉面。

步驟2:加入軟化切成丁的黃油和鹽,使用小美揉面4分鐘

步驟3:面團(tuán)揉好是柔軟不粘手的,淡黃色,大約520克。分成6份,每份86克左右。

步驟4:面團(tuán)醒上15分鐘,取一個(gè)揉圓,成為光滑的圓球狀,放入烤盤。所有面團(tuán)整形完畢,放入烤箱,35度發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

步驟5:面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候做酥皮。70克黃油軟化后,加糖粉攪打均勻。再分次加雞蛋液,每次都打勻,不要水油分離。

步驟6:黃油糊中加入鹽、和過篩的粉類,用手揉成團(tuán)。放入冰箱冷藏30分鐘以上。

步驟7:面包發(fā)酵好,取出酥皮分成6份,每份大約45克。

步驟8:酥皮揉圓,搟成薄圓片,蓋在面包上。用手輕輕的按壓平整。

步驟9:用小刀切成菱形條紋,再把剩下的雞蛋液刷在酥皮上。

步驟10:烤箱預(yù)熱,170度。放入烤箱烤18分鐘,我看顏色不夠又調(diào)高10度,再烤3分鐘。

步驟11:配上一片冰黃油和一杯自制奶茶,在家享受港式茶餐廳的滋味吧!