烘焙西點甜品技術培訓之八個小技巧教你烘焙西點甜品出柔軟的烘焙西點甜品

       在烘焙西點甜品的時候,很多烘焙西點甜品師都會被下面這個問題所困擾:"在烘焙西點甜品的的時候,是什么使一些人烘焙西點甜品的烘焙西點甜品變硬?"。下面由鄭州【港焙】烘焙西點甜品培訓給出的一些建議也許會對你有所幫助。

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硬的烘焙西點甜品皮或者烘焙西點甜品等意味著烘焙西點甜品的溫度太低或者烘焙西點甜品太久了,或者開始的時候面團沒有揉好,因此下次當你揉面團的時候請按照下面的技巧制作:

1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

2. 面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

3. 將烘焙西點甜品烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。

4. 加一點點牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個烘焙西點甜品上再烘焙西點甜品,因為牛奶能幫助烘焙西點甜品保持柔軟,而蛋黃能使烘焙西點甜品顏色更好看。

5. 烘焙西點甜品的標準烘焙西點甜品溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度范圍內,除非食譜上有特別說明。

6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。

7. 除了個別的片狀烘焙西點甜品外,一般烘焙西點甜品好要12-20分鐘,因此如果烘焙西點甜品在這個時間后還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。

8. 在烘焙西點甜品之后,立即趁熱刷一點黃油到烘焙西點甜品上,然后用廚房布蓋上以保持烘焙西點甜品的水分和柔軟性。

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