要制作出餅干或司康餅面糊,在混合過(guò)程中需要靈巧的操作和細(xì)致的觀察?；旌线^(guò)程的步是要把必要的干性配料(如面粉、鹽、香料和酵母)過(guò)篩、攪拌混合;至于砂糖,可以在步或在往步混好的混合配料中加入動(dòng)植物油之后才加入。動(dòng)植物油脂要以塊狀拌入干性配料.如果要制作較硬的餅干和司康餅,制作面團(tuán)時(shí)候可以稍微的卷起(比通常的要厚),切好,相隔7.5厘米地放在墊上羊皮紙的烤盤上烤焙。如要制作較軟的司康餅,直接把面團(tuán)拍打成直徑18到20厘米的圓餅放上墊羊皮紙的烤盤上,切開并每片以1.2厘米的距離隔開。用這種方法,司康餅在烤焙過(guò)程中會(huì)融合,出來(lái)的效果就是每塊餅的邊緣不會(huì)顯得太脆。

.給已切開的餅干或司康餅頂部淋漿,可以用已融黃油漿(當(dāng)然,如果手頭上有純正黃油好,純正黃油對(duì)成品的味道和著色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄層、全蛋又或者是一小撮香精,如香草/杏仁香精。當(dāng)然,淋漿這一步并不是必須的,只是潤(rùn)色的一個(gè)手段。

烙餅、華夫餅和某些杯形蛋糕的面糊是通過(guò)混合液態(tài)配料(如已融動(dòng)植物油脂、牛奶或脫脂牛奶、調(diào)味香精和全蛋)和已過(guò)篩的干性配料(如面粉、砂糖、香料和酵母)而制成的。(其他杯形蛋糕面糊則是通過(guò)攪糊法(creamed method)制成的,這種面糊有更好的質(zhì)感和紋理。)通常,這種面糊在黏稠度上達(dá)到"黏稠"到"中度黏稠",可以支撐起香味片、核桃碎或水果片。這些額外的元素可以定義出制作出來(lái)的杯形蛋糕、烙餅或華夫餅的風(fēng)味以及外觀。

如果在烘焙過(guò)程中注意一下幾點(diǎn)的話,烤盤出爐的杯形蛋糕膨松、飽滿而柔軟,用平底鍋?zhàn)龀龅睦语瀯t松軟有光澤,而鐵制烤模做出的華夫餅則柔軟不干燥。