快速烘焙食品,包括餅干、司康餅、杯形蛋糕、方包和咖啡蛋糕等,是一種制作簡單食用方便的烘焙食品。涂上黃油的松軟輕盈的配料是咖啡蛋糕、司康餅、杯形蛋糕和方包的佳搭配,它們使香氣縈繞于嘴間,且?guī)砀鞣N靈動變化。

雖然這種甜食制作不費時(以泡打粉、蘇打粉或兩者混合來發(fā)酵,而不是酵母),但是它們仍需要制作者給予充分思考與斟酌,才可以制作出香味、質感與外形都突出的作品。

在把快速烘焙食品分類時,根據(jù)成品以及面糊/面團的混合方式可分為三大類:

.通過用"切入法(cutting-in method)"混合動植物油和面粉制作而成的,用于制作餅干和司康餅。

.通過混合攪拌過的液態(tài)混合配料和已過篩的干性配料制作而成的,用于制作杯形蛋糕、烙餅、華夫餅以及部分方包/蛋糕。

.混合動植物油和砂糖,加入全蛋,再交替拌入干性與液態(tài)配料制作而成的,用于制作長方蛋糕、咖啡蛋糕和部分杯形蛋糕面糊。

關于餅干和司康餅面糊的一些特性:濕潤,但可加工;足夠堅韌,可以切成裝飾用的形狀;根據(jù)配方的不同,可以烤焙出緊密而松軟的內部紋理。至于杯形蛋糕面糊,足夠厚重以勺至杯形模中,烤焙后紋理凹凸不平并在頂部形成好看的半球形帽狀。而奶油面糊則顯得非常順滑,烤焙后可以產(chǎn)生令人滿意的紋理,且質感平整。