烘烤蛋糕時(shí),除了有好的配方之外,還有什么是重要的?可能每個(gè)烘焙師對(duì)步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個(gè)步驟出錯(cuò)了,那么這個(gè)蛋糕也就會(huì)被pass掉了!讓我們來(lái)看看在制作蛋糕的時(shí)候需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子:

01、蛋糕框里沒(méi)有刷油和撒粉

  幾乎每個(gè)配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實(shí)上,這是繼預(yù)熱烤爐后的一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬(wàn)不要漏了這一步。這個(gè)步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住,這是首要關(guān)鍵。

02 、面粉沒(méi)有過(guò)篩

  許多朋友都跳過(guò)這一步驟,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間,但實(shí)際上,過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先,過(guò)篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉,確保你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次,過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。

03 、面糊混合不足

  混合不足的情況下,在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí),其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。這個(gè)度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

04、過(guò)度攪拌面糊

  過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。