天越來越冷了,那些對西點有興趣的小伙伴,快抓緊時間來杭州港焙西點培訓報名呀!正所謂,擁有一技之長,走遍天下都不怕,學會西點烘焙,不論是創(chuàng)業(yè)還是就業(yè),都能擁有美好的未來,改變?nèi)松鸂顟B(tài)。

  說到對西點有興趣的同學們,他們腦海中一定要很多基礎(chǔ)性的問題,比如,什么是慕斯蛋糕?什么樣的叫做戚風蛋糕?乳酪和芝士是不是同一種東西?今天小編就為對西點有興趣的同學來詳細講解。

慕斯蛋糕

  又是一款音譯蛋糕名啦,慕斯是從法語音譯過來的。慕斯的英文是mousse,是一種冷藏式的奶制甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚膠粉(起凝固作用)通過冷藏來制成類似輕盈冰激淋的效果。

海綿蛋糕

  海綿蛋糕其實是一種統(tǒng)稱,一些資料中將戚風也歸為海綿蛋糕的一種。不過在國內(nèi)的烘焙界,海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發(fā)型的蛋糕做法,成品口感相比戚風會比較厚重扎實,承重能力也比戚風來的強,一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來做底。

  海綿蛋糕還有一種做法就分蛋海綿蛋糕,雖然是分蛋,但做法上和戚風稍有不同,主要是加料的順序和配方的比例,即使是分蛋做法的海綿蛋糕,做起來也會整體偏干,因為海綿蛋糕配方的水分含量通常是比較低或者不含水分和油脂。