2019年3月25日,港焙全球考察第二站走進(jìn)【日本】。本次行程,我們感受到亞洲甜品大國(guó)的獨(dú)特魅力,體味到日式飲食文化的豐富多彩,考察到日本烘焙名校的教學(xué)理念,了解到日本單一產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)的秘籍。至此,日本站考察已圓滿結(jié)束。
在亞洲,提起甜品首先看日本,這也是我們本站選擇探尋日本的一個(gè)重要原因。日本站我們收獲頗豐,下面讓我們一起來(lái)回顧本次考察!
走進(jìn)日本烘焙名校!
港焙考察團(tuán)走進(jìn)日本烘焙三大名校之一的【辻制菓專門學(xué)?！?探尋辦學(xué)特色,視角感受學(xué)員上課氛圍,進(jìn)行深入的合作交流,為港焙學(xué)子提供更優(yōu)質(zhì)的進(jìn)修平臺(tái)。
我們通過(guò)對(duì)辻制菓專門學(xué)校的參觀交流,了解到該校擁有來(lái)自世界各地的留學(xué)生,其中有70名*留學(xué)生在此求學(xué)。
據(jù)了解,該校的教學(xué)模式是分為上午實(shí)操+下午理論的模式。還會(huì)定期召集*店鋪主理人來(lái)校為學(xué)員講授創(chuàng)就業(yè)方面的課程,同時(shí)學(xué)員畢業(yè)也可以去法國(guó)學(xué)校進(jìn)行下一步的研修。本次參觀,我們也與校方在課程設(shè)置、教學(xué)產(chǎn)品、教學(xué)理念及教學(xué)方式上進(jìn)行了交流溝通。并誠(chéng)摯邀請(qǐng)校方在今年來(lái)到我們港焙進(jìn)行合作交流,我們也期待著進(jìn)一步的合作!為港焙學(xué)員拓寬海外求學(xué)的渠道。
探訪小山進(jìn)的甜品王國(guó)
"小山進(jìn)",作為日本烘焙界的神級(jí)人物,在烘焙圈可以說(shuō)是無(wú)人不知,無(wú)人不曉。本次考察,我們來(lái)到他創(chuàng)下年收入26億日元(折合人民幣約1.6 億)營(yíng)業(yè)額記錄的甜品王國(guó),參觀中我們連連感嘆,不愧稱之為"王國(guó)"!
甜品王國(guó)地處日本三田市,一座遠(yuǎn)離市區(qū)的小城,因?yàn)樘鹌吠鯂?guó)坐落于此,也變得熱鬧起來(lái)。每天10點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè),就排滿了前來(lái)選購(gòu)的顧客。甜品王國(guó)除了擁有多個(gè)售賣區(qū)以外,還特別建造了只有兒童可以進(jìn)入的糖果樂(lè)園。
進(jìn)入這樣一個(gè)甜品王國(guó),沒(méi)有幾個(gè)小時(shí)是走不出去的。我們?cè)趨⒂^中還與甜品王國(guó)的烘焙講師進(jìn)行了技藝切磋。
親身體驗(yàn)到日系甜品的制作全過(guò)程及配方中獨(dú)特的部分,關(guān)于產(chǎn)品配方的特別之處,我們也已帶回國(guó)內(nèi)進(jìn)行新品研發(fā)工作,為教學(xué)大綱的更新做足準(zhǔn)備。
日式甜品店為何如此火爆?
走在大阪街頭,隨處可見(jiàn)排起長(zhǎng)隊(duì)的店鋪。在我們考察期間去到的這些*甜品店/面包店,幾乎都有這樣兩大特點(diǎn):
從大阪到京都,從道頓堀、心齋橋、到京都小鎮(zhèn),到處都開(kāi)設(shè)著各式精致的西點(diǎn)店:
我們走訪了近20家烘焙店,研究特色產(chǎn)品的配方與秘密。發(fā)現(xiàn)日系甜品店幾乎是每一家都有其各自的主打產(chǎn)品,專注并且深入的把單一產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)做到了。
在產(chǎn)品口味上,日系甜品真正符合亞洲人的口味,"一點(diǎn)甜,又特別軟糯"。無(wú)論是面包類還是甜點(diǎn)類,內(nèi)餡的口感都非常濕潤(rùn)Q彈,并且配方少油少糖很注重健康,日本家庭很喜歡買面包或者蛋糕作為早餐食用。
不止產(chǎn)品讓人難忘,店面更引人流連。在店鋪裝修上,日式、法式、北歐風(fēng)等風(fēng)格迥異又各有特色。把一種風(fēng)格貫徹到底,把一種產(chǎn)品做到這就是日本甜品店的堅(jiān)持,這種堅(jiān)持也給他們帶來(lái)源源不斷的客源。
日系甜品店大多主張健康配方,也是我們教學(xué)產(chǎn)品追求的一個(gè)方向。吸納各國(guó)產(chǎn)品之所長(zhǎng),融合健康元素匯入產(chǎn)品配方,給學(xué)員帶來(lái)更貼近市場(chǎng)前沿的教學(xué)大綱,讓港焙的學(xué)員畢業(yè)后也可以擁有此類精致且專一的店鋪。
2019港焙全球考察.日本站的行程結(jié)束了,
但考察將會(huì)繼續(xù)啟程,
港焙研發(fā)團(tuán)隊(duì)即將前往新加坡、
法國(guó)、意大利等地區(qū)和,
以西點(diǎn)技藝交流為出發(fā)點(diǎn),
探訪全球潮流烘焙店,
致力于推動(dòng)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展,
打造國(guó)內(nèi)具影響力的西式餐飲教育品牌!
