這種法式長棍面包擁有兩項(xiàng)較大的特點(diǎn)。點(diǎn)是烘烤的方式。原本,天然酵母面包的作法理論是以較低的溫度搭配長時(shí)間烘烤,但師傅卻反其道而行,采取高溫短時(shí)間的烘烤方式。藉由如此的烤法做出外皮薄脆、內(nèi)部濕潤的面包。一方面具有恰到好處的咀嚼感,同時(shí)也不會(huì)因?yàn)檫^硬而咬得很辛苦。

第二個(gè)特點(diǎn)在于面粉的搭配方法。為了展現(xiàn)出面粉力道強(qiáng)勁、風(fēng)味深遠(yuǎn)的特性,共計(jì)混合了6種不同類型的面粉。裸麥面粉的比例雖然高達(dá)12%,但由于細(xì)心地以細(xì)磨粉和粗磨粉搭配使用,因此在品嘗時(shí)不會(huì)唐突地戚覺到裸麥面粉的特殊氣味。

由于面粉本身會(huì)因?yàn)樾←溕a(chǎn)的年分不同而有味道上的變化,所以會(huì)依此改變面粉的種類及配方比例。這一切都需要熟知各種面粉的特性才能加以調(diào)整。