關于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些?烘焙食品是以面粉、酵母和水為基本原料,添加適量鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋和添加劑等,經(jīng)過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了舶來品面包、蛋糕、餅干之外,還包括我國傳統(tǒng)大眾食品如月餅、烙餅、鍋盔、點心、餡餅等。

那么,關于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些?

關于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些

面包:健康價值細細看

從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式"大列巴"都屬于這一類,營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養(yǎng)價值也有所增高,適合給寶貝食用。

選購注意新鮮度

面包包裝上都會注明保質(zhì)期:"二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天"。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過期!

要知道不少食品企業(yè)為了延長產(chǎn)品銷售時間,往往會做一些"生產(chǎn)日期超前"的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包,回家里一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就會越來越差。

面包挑硬不挑軟

據(jù)營養(yǎng)學專家介紹,真正健康的面包應該符合"硬、淡、粗"的特點。這是因為:

一,從熱量上說,越硬的面包熱量越低。

其次,從原料上來說,面包也是高鹽食品,盡量選擇口味"淡"一點的面包。

后,從健康角度來講,口感較"粗"、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇,此類面包既有助于降低血脂,又能通便。

特別當你把面包作為早餐中的一員時,更要注意好的硬的面包對于身體健康的重要性。

剛出爐的面包不要吃

有些人認為,剛出爐的面包夠新鮮,這樣吃才爽口。其實剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃對身體有害無益,易引起胃病,面包至少放上兩個鐘頭才能吃。

有的顧客挑選面包喜歡挑大一點的,有些人喜歡吃大而松軟的面包,說口感好。其實面包發(fā)酵也有一個度,體積過大也許是它發(fā)酵過度,不見得營養(yǎng)就多一些。

腸胃不好的人應常吃面包。一方面,面包是經(jīng)過酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物,更容易被腸胃消化吸收。另一方面,面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物,有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長,從而改善腸胃功能。

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