參加烘焙師培訓(xùn)班不得不學(xué)習(xí)的烘焙技巧有哪些呢?學(xué)生打算做私房烘焙的越來越多,有的已經(jīng)做了三四年,有的是剛剛打算大干一場!尤其對于剛開始學(xué)習(xí)的學(xué)生和計(jì)劃學(xué)習(xí)之后做私房的學(xué)生,多做些準(zhǔn)備是沒有壞處的。

那么,參加烘焙師培訓(xùn)班不得不學(xué)習(xí)的烘焙技巧有哪些呢?

1、制作前要把需要的材料和工具都準(zhǔn)備好

準(zhǔn)備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始,才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面,整個(gè)操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態(tài),從而導(dǎo)致失敗。比如戚風(fēng)蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱,等你把面粉稱好了,剛才打 好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了,結(jié)果要重新稱雞蛋,重新打蛋白泡,影響效率,也容易挫敗信心。

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2、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全。

3、正確稱量材料

烘焙是非常細(xì)致的工作,材料上一些細(xì)微的差錯(cuò)就有可能導(dǎo)致失敗。所以,你必須要有一個(gè)電子稱,按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料,養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。

4、了解自己的烤箱

每個(gè)烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的預(yù)熱時(shí)間大概需要多長,這樣每次可以準(zhǔn)確掌握預(yù)熱時(shí)間。(烤箱一定要預(yù)熱再烤!)還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較,了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣,拿到一個(gè)新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時(shí)間或者溫度上做些調(diào)整。還有比如烤箱哪個(gè)部位溫度比較高、風(fēng)口在哪里等等。

5、保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手,用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈,并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時(shí)收起來;時(shí)刻保持操作臺的整潔等等……這些習(xí)慣的養(yǎng)成,不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康,也 有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下,如果操作臺亂得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能順暢地完成制作呢?

6、重視溫度管理

很多時(shí)候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:佳的操作室溫是多少,各種材料的佳保存溫度是多少,雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理,如奶油和卡仕達(dá)醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細(xì)菌感 染,發(fā)生食物中毒。而費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、麥芬、餅干等常溫保存即?冷藏反倒會讓口感變差。

7、要有時(shí)間觀念

制作中謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度非常重要,但也有一些操作需要?jiǎng)幼餮杆?、一氣呵成才能做?磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化,導(dǎo)致失敗或者影響味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作馬卡龍時(shí)有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)烤箱烤,這時(shí)又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要 做出好吃和漂亮的蛋糕,培養(yǎng)時(shí)間觀念很重要,該出手的時(shí)候就出手,該等待時(shí)不心急。

參加烘焙師培訓(xùn)班不得不學(xué)習(xí)的烘焙技巧有哪些呢的內(nèi)容就介紹完了,在參加烘焙師培訓(xùn)班之前掌握這些必須要掌握的知識,對你烘焙師的學(xué)習(xí)也是比較有幫助的。

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