這些原因會(huì)導(dǎo)致蛋糕體積不夠膨脹!在烘焙蛋糕的時(shí)候,每個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟都密切關(guān)系到后烘焙出來(lái)的成品效果。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),他們往往嚴(yán)格按照食譜的要求來(lái)制作蛋糕,但是也會(huì)出現(xiàn)烘焙不成功。如果蛋糕體積膨脹不夠,可能是多種原因引起的,避開(kāi)這些錯(cuò)誤才能成功的烘焙出一個(gè)完美的蛋糕。
蛋糕
對(duì)于大多數(shù)的烘焙新手來(lái)說(shuō),剛開(kāi)始的烘焙過(guò)程是非常令人沮喪的。因?yàn)楹芸赡芙?jīng)過(guò)大量精心地準(zhǔn)備,然后烘焙出來(lái)的產(chǎn)品卻不盡如意。事實(shí)上,你可能一直遵循食譜上的說(shuō)明在做,但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠,導(dǎo)致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問(wèn)題,很可能是你犯了一些烘焙中的常見(jiàn)錯(cuò)誤。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累,你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯(cuò)誤。但是,如果將這些基本的錯(cuò)誤歸結(jié)在一起,那么作為新手的你,下次就能避開(kāi)這些錯(cuò)誤,提高成功烘焙的幾率。下面,就讓我們來(lái)看看,會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地變硬,不夠蓬松的原因有哪些吧!
過(guò)度地信任食譜
大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠食譜來(lái)制作烘焙產(chǎn)品的,但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤,而這些錯(cuò)誤,作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以,如果你次使用某個(gè)食譜的話,好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜,看看出入是否比較大。如果其中幾個(gè)食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣,而另一個(gè)不一樣的話,那么不一樣的那個(gè)食譜就有可能是錯(cuò)誤的。
測(cè)量的方法不正確
每一個(gè)食譜會(huì)列出每一種成分的準(zhǔn)確分量,但是很多時(shí)候,大家在稱量的時(shí)候可能會(huì)犯錯(cuò)。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時(shí)候都會(huì)非常的小心,盡量避免因?yàn)榉Q量的錯(cuò)誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前,首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具,然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師傅,可以根據(jù)肉眼來(lái)判斷成分的分量,但是為新手的你,好還是利用工具來(lái)正確稱量。因?yàn)楹芏嗟案馐〉暮姹航?jīng)驗(yàn)顯示,稱量的不是失敗的關(guān)鍵因素。
細(xì)節(jié)的錯(cuò)誤
在烘焙中,每一個(gè)步驟都是至關(guān)重要的,直接影響著后的成品效果。例如,如果在打發(fā)黃油和糖的時(shí)候,時(shí)間不夠,沒(méi)有充足的空氣進(jìn)入黃油,就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后,如果配料中液體成分太少,也會(huì)因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲(chǔ)放太久,不夠新鮮的話,使用后也無(wú)法足夠的發(fā)酵,從而導(dǎo)致蛋糕體積無(wú)法膨脹。在制作海綿蛋糕的時(shí)候,一點(diǎn)點(diǎn)的植物油或者蛋清混入面糊總,就可能形成氣泡,導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時(shí),你在混合蛋白霜和面糊的時(shí)候,要盡量的輕柔,避免中間的空氣散開(kāi)導(dǎo)致后烘焙出來(lái)的蛋糕膨脹不夠。
烘焙時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題
如果你制作的蛋糕烘焙出來(lái)體積膨脹是足夠的,但是中間部位塌下去,有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候,好用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動(dòng)也可能導(dǎo)致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體,出現(xiàn)塌陷,因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕并沒(méi)有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時(shí)候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無(wú)法支持其自身的重量的。
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