揭秘烘焙產(chǎn)品怎么做防腐!隨著全球氣溫的變暖,隨著烘焙發(fā)業(yè)對烘焙產(chǎn)品的貨架期的要求,產(chǎn)品的防腐和如何延長貨架期,是每個企業(yè)老板所希望解決的問題,下面就防腐保鮮延長貨架期的問題淺析闡述。

原輔材料的合理選擇原輔材料的選擇必須要符合各項指標:比如說做什么產(chǎn)品選什么原料是很關鍵的-所謂食品工程就是如鋼筋水泥的合理搭配才能完成建筑工程,而烘焙產(chǎn)品前期就是選優(yōu)質(zhì)的原料、合理的原料。烘焙產(chǎn)品主料:面粉,白糖,雞蛋,水,飴糖,各種轉(zhuǎn)化糖,各種面粉米粉,牛奶奶粉等-什么牌子的,什么數(shù)據(jù)的,什么質(zhì)量的為今后的防腐打下堅實的基礎。

食品添加劑的選擇:可以說食品添加劑的增多是一次食品工業(yè)革命,對于選擇什么添加劑品種牌子和如何合理的搭配才能既做到防腐保險作用,又不違反的食品指標要求是做到貨架期延長的重要條件。

氧化劑、還原劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、膨松劑、酶制劑、酵母營養(yǎng)劑、復合劑等。食品添加劑產(chǎn)品品種繁多,合理的選擇與搭配顯得尤為重要。內(nèi)部防腐的要點內(nèi)部防腐包括:合理的投放原料和輔料,合理的投放原料和輔料的順序,產(chǎn)品合理的工藝與合理的程序流程。第二:加工車間的衛(wèi)生環(huán)境和菌群的控制,機械器具的消毒和衛(wèi)生,員工的衛(wèi)生情況和防止二次交叉污染。第三:冷卻車間的環(huán)境和空氣質(zhì)量的要求第四:包裝材料的選擇-KOP/CPP的復合袋,BOPP/CPP復合袋,BOPP/CPP的包裝材料等,材料不同,保質(zhì)期不同,選擇哪種材料很重要。外空保鮮手段:微波殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌第二:真空包裝第三:充氣包裝第四:使用揮發(fā)型保鮮劑第五:使用脫氧保鮮劑水分的控制標準對于產(chǎn)品水分的控制要求,在烘焙制品中成品前和成品后都會有一個對防腐起作用的科學數(shù)據(jù),才能在防腐協(xié)作系統(tǒng)里產(chǎn)生作用。

有的產(chǎn)品對水的軟硬度和酸堿度也有嚴格的要求。不同產(chǎn)品需求不同的防腐手段烘焙一詞在改革開放以后出現(xiàn),而早期多以糕點、中點、糕餅而烘焙。烘焙一詞不單單是烘烤的涵義,衍生涵蓋了更多的東西-油炸食品,膨化食品,中點制品無不包含在內(nèi)。面,包,蛋糕,麻花,酥餅,桃酥,餅干,月餅,面條,饅頭,油炸食品等因為配方、操作程序、工藝流程、熟化方式等不同而制定防腐方案和采取手段不同才能達到防腐目的。產(chǎn)品對環(huán)境和日光照的要求烘焙產(chǎn)品無論采用什么防腐手段,對保存和流通及銷售的環(huán)境有嚴格的要求-水分,濕度,特別是日光的照射,盡管會采用抗氧化的處理但日光持久的照射會加速產(chǎn)品的過早褪色呈現(xiàn)氧化現(xiàn)象。無持久日光照,空氣流通,常溫-這樣的環(huán)境才終決定產(chǎn)品的貨架期的生命力。

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