從一般經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),普通一家面積約100平方米以下的西點(diǎn)店,若想將全部西點(diǎn)品種做全,并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購(gòu),是非常不容易的事。因此,一般港、日、臺(tái)西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到迅速在顧客心中樹(shù)立"專業(yè)"形象,大都習(xí)慣先以自己"強(qiáng)項(xiàng)"產(chǎn)品作為供應(yīng)市場(chǎng)的"主力",進(jìn)行"差異化"銷售策略,而非以全盤(pán)通吃,樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客,其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

誤區(qū)二、是否根據(jù)西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域?

由于各類西點(diǎn)產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同,自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長(zhǎng)短的約束也會(huì)根據(jù)品種特性各有不同,而經(jīng)營(yíng)者(生產(chǎn)*主管)要門(mén)店能否達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo),就需要重視各類西點(diǎn)產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握,與各類西點(diǎn)產(chǎn)品計(jì)劃生產(chǎn)的"品種數(shù)量"每天上架銷售的任務(wù),產(chǎn)生關(guān)系。

因此經(jīng)營(yíng)者需在各類產(chǎn)品銷售階段,依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(jià)(市場(chǎng)定位)策略、保質(zhì)期限長(zhǎng)短及產(chǎn)品特性(例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對(duì)象)不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃及促銷策略,才能逐步完成各類西點(diǎn)產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。

國(guó)內(nèi)一般西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者只習(xí)慣把"生日西點(diǎn)"當(dāng)作銷售主力,常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌?西點(diǎn))類產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受,沒(méi)有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步"做精做強(qiáng)"。無(wú)形中,經(jīng)營(yíng)者就可能遭遇顧客因買(mǎi)不到自己想買(mǎi)的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長(zhǎng)時(shí)間積累下,西點(diǎn)店的賣場(chǎng)也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場(chǎng)面;若再加上服務(wù)員不會(huì)"熱情禮貌"接待顧客,可以想象該西點(diǎn)店的業(yè)績(jī)一定不會(huì)理想,員工服務(wù)士氣也必然低落。

除開(kāi)一年一度中秋月餅銷售市場(chǎng)外;我們從上述說(shuō)明了解,國(guó)內(nèi)大部分西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者平常依賴"生日西點(diǎn)"的銷售業(yè)績(jī)盈利者甚眾。但是,因普遍不善用"立式雙門(mén)冷藏冰箱"適當(dāng)存放一些新鮮成品"堂賣西點(diǎn)"供應(yīng),以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒(méi)有現(xiàn)成"生日西點(diǎn)"選購(gòu)又不耐現(xiàn)場(chǎng)久候,立即掉頭不買(mǎi)的事例就屢見(jiàn)不鮮。

果真如此,經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場(chǎng)評(píng)估過(guò):究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買(mǎi)不到"生日西點(diǎn)"而使本店白白流失多少業(yè)績(jī)的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買(mǎi)幾臺(tái)"立式冷柜"?

因此,經(jīng)營(yíng)者自己要評(píng)估是否確實(shí)做到:『根據(jù)西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性,每天確實(shí)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)度,將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營(yíng)原則之前,首先需要考慮本店賣場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積,是否能滿足本店?duì)I業(yè)額基本目標(biāo)的要求?其次,要達(dá)成該店業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)西點(diǎn)產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購(gòu),才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚?gòu)的愿望?

誤區(qū)三、經(jīng)營(yíng)模式選擇"前店后廠"還是"純賣場(chǎng)"?

隨著國(guó)內(nèi)個(gè)人的"人均所得"普遍急速升高指數(shù)來(lái)看,除了一級(jí)大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積"前店后廠"的西點(diǎn)店外;根據(jù)近媒體報(bào)導(dǎo)了解,目前一般二三級(jí)城鄉(xiāng)地區(qū),擁有大面積"前店后廠"的西點(diǎn)店家數(shù),似乎也有超越小面積"純賣場(chǎng)"西點(diǎn)店家數(shù)的趨勢(shì)。