法棍之于法國(guó),就相當(dāng)于米飯之于*、通心粉之于意大利,它樸實(shí)且優(yōu)雅,它的制作工藝是面包師對(duì)面包滿(mǎn)滿(mǎn)的敬意和匠心。下面,讓我們走進(jìn)武漢港焙西點(diǎn)專(zhuān)業(yè),探究法棍的制作方法,解開(kāi)法棍神秘面紗的一角。

 學(xué)員制作面包

        洪老師由淺入深,講述了法棍的制作過(guò)程。法棍的配料極其簡(jiǎn)單,只需用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。簡(jiǎn)單的原料增加了制作的難度,對(duì)面包師的技藝要求極高。世界面包師MOF級(jí)大師考試的必考科目就有法棍。

 學(xué)員制作面包

        童鞋們嚴(yán)謹(jǐn)耐心的整形,看似簡(jiǎn)單的步驟,但做起來(lái)卻十分講究。洪老師在旁指導(dǎo)。完成之后法棍雛形被小心地置入發(fā)酵柜進(jìn)行醒發(fā)。

 學(xué)員制作面包

        醒發(fā)完成后,童鞋們將面包雛形小心取出,進(jìn)行高工藝標(biāo)準(zhǔn)的表面劃口,法棍樸實(shí)優(yōu)雅的外型取決于劃口的完成質(zhì)量。

 學(xué)員制作面包

        后將面包雛形小心地置入預(yù)熱多時(shí)的烤箱中,在半個(gè)小時(shí)的烘焙過(guò)程中,還要進(jìn)行水蒸汽噴發(fā)。終,一根表皮酥脆、內(nèi)部Q軟、回甘生津的法棍淬煉出爐。

 法棍面包

        瞬間整個(gè)教室香氣四溢,童鞋們滿(mǎn)臉愉悅的分享自己的作品。洪老師告訴我們:法棍面包的缺點(diǎn)是口感較硬,嚼起來(lái)比較有韌性,保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),長(zhǎng)不要超過(guò)三天,否則會(huì)越來(lái)越硬。

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