這幾招教你和面如何掌握用水量,面包面團的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外,一些濕性食材,如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分,遇到這樣的面團更要酌量加水。好的方法就是預(yù)留10-15克水,待面團成團后看狀況再酌量添加。

做饅頭時,面粉與液體的比例通常是45%-50%,即100克面粉放45-50克水,和出來的面團不粘手。而面包的水分比例是60%-70%,和出的面團在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加干粉,這樣會影響面團的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉(筋性不同)來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大,干燥的冬季,面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事項:

1.烘烤時間和溫度要恰到好處,如果烤得過了點,水分就失得多,面包也老化得快。

2.測試面包是否烤熟,首先會聞到濃郁的面包香味,面包的表面會有漂亮的金黃色,此時用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的面包,頂部表皮很硬,去壓它會破皮,只要放涼一會就會回軟了。

4.我們的烤箱不能調(diào)節(jié)上下火,因此要視情況加蓋錫紙,以免上表皮過厚、上色過深的情況出現(xiàn)。

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