揭秘不同模具配方的換算!很多用模具制作的配方中,通常會標(biāo)明是多少寸蛋糕的用量,可是如果手上的模具和書上的不一樣,或者想做更大的蛋糕該怎么調(diào)整配方呢?是直接用模具的尺寸做對比,還是計算出蛋糕的體積然后作一個對比呢?

換算原理:

其實計算不同尺寸的模具所需要的材料用量,實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積比,變成一個換算系數(shù),其原理用公式來表達(dá)就是:

B模具的配方=換算系數(shù)(B模具的體積/A模具的體積) X A模具的配方

烘焙模具

換算方法:

規(guī)則形狀模具換算法

在實際制作中,盡管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一樣的,所以體積的比值實際上就是底面積的比值。而圓柱形底面積的公式是:底面積(S)=p半徑的平方(r2)那么實際上不同圓形蛋糕模的體積比值就是半徑的平方的比值。例如,用8寸的圓形蛋糕模來做10寸的圓形蛋糕模的配方,其換算系數(shù)為:

(8/2)2:(10/2)2=42:52=16:25=0.64

8寸圓形蛋糕模的配方=換算系數(shù) X 10寸圓形蛋糕模的配方

模具

2、不規(guī)則形狀模具換算法

轉(zhuǎn)換的原理是不變的,還是以體積作為換算標(biāo)準(zhǔn),只是我們不用公式來計算體積,改為用水的重量來測量。比如書上的配方用的是10寸的圓形模具,而我們想用不規(guī)則的南瓜模具,這時我們可以把清水倒?jié)M南瓜模具中,稱量南瓜模具中水的重量,再用這個方法稱量圓形模具中水的重量,然后可算出南瓜模具和10寸圓形模具的換算系數(shù):

換算系數(shù)= 南瓜模具中水的重量/10寸圓形模具中水的重量

南瓜模具的配方=換算系數(shù)10寸圓形模的配方

杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、法式西點培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂