這5種讓你烘焙升級(jí)!很多小伙伴在做烘焙的時(shí)候,是不是對(duì)選材比較迷茫,因?yàn)榉N類(lèi)太多,材料也各不相同,就連平時(shí)浮現(xiàn)在腦海里的面粉、白砂糖、黃油雞蛋這些再熟悉不過(guò)的食材?；蛘?你可能一早已經(jīng)買(mǎi)好這些常用食材儲(chǔ)藏著。但是,以下5種簡(jiǎn)單配料能讓傳統(tǒng)的烘焙食品瞬間變得美味、健康。

全麥低筋面粉

現(xiàn)在,你可以跟傳統(tǒng)的中筋面粉告別了。因?yàn)槿湹徒蠲娣?也稱全麥粉,是一種比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的軟質(zhì)小麥磨制而成。全麥低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白質(zhì)和纖維。如果你的配方需要中筋面粉,你可以在中筋面粉里面加入適量全麥低筋面粉。全麥低筋面粉比普通白面粉質(zhì)地柔軟。采用全麥粉烘焙的食品與采用普通白面粉制作出來(lái)的食品一樣。你可以運(yùn)用全麥粉制作美味的堅(jiān)果面包、南瓜餡餅等烘焙食品。

紅糖

紅糖,有時(shí)也稱粗糖,是一種極少加工的甘蔗糖。取名Turbinado Sugar是因?yàn)樗怯脺u輪機(jī)制成。這種紅糖看上去有點(diǎn)像黃砂糖,因?yàn)閮烧叩念伾浅Ｏ嘞?。紅糖是不含糖漿的糖晶體。它能作為黃砂糖的替代物,但是,如果用它來(lái)取代平常使用的白砂糖,就要減少使用其他濕性材料,因?yàn)榧t糖含有更多水分子。它極易形成焦糖,因此紅糖是常被用來(lái)撒在烘焙食品的表面,如焦糖燉蛋或者水果酥。

可可粉

可可粉是制作布朗尼和巧克力蛋糕的常用配料。它是從可可豆里的可可油提取制成的。雖然,它不算是一種新穎的配料,但是它卻能在烘焙中發(fā)揮著神秘的作用。天然可可粉和堿化可可粉(Dutch-processed cocoa powder)是有區(qū)別的。天然可可粉是用壓榨的可可豆初次研磨制成。一般來(lái)說(shuō),天然可可粉都會(huì)跟蘇打粉一起使用。

堿化可可粉是用一種堿性物質(zhì)二度加工的中性配料,因此,堿化可可粉的顏色較暗,味道更醇更濃。由于它呈中性,因此它不與蘇打粉反應(yīng)。堿化可可粉通常與泡打粉搭配使用。一般而言,天然可可粉可以用來(lái)代替堿化可可粉,但是堿化可可粉不能代替天然可可粉。

香草豆莢

當(dāng)香草是整個(gè)配方的主角,而不是輔佐配料時(shí),建議使用香草豆。因?yàn)橄悴荻鼓茏屇愕暮姹菏称吩錾ｑR達(dá)加斯加香草豆價(jià)格比較昂貴,但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁,你需要取出香草豆的種子,并丟棄香草豆莢,因?yàn)樗械南悴菹阄抖挤e聚在種子。另外,如果你要用香草豆取代香草香精,不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。

柑橘類(lèi)水果

柑橘類(lèi)水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見(jiàn)配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調(diào)味前把所有水果清洗干凈,因?yàn)楦涕兕?lèi)水果的果皮附有農(nóng)藥。當(dāng)你要為柑橘類(lèi)水果調(diào)味時(shí),你應(yīng)該用同樣水果味道的調(diào)味料。藍(lán)莓以及其他水果酥餅有時(shí)會(huì)適量的柑橘味調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點(diǎn)都可以搭配柑橘味調(diào)味料。

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